豆腐排
描述
對於過去以農立國的國家而言，肉品是很昂貴的，因此須常以豆類代替肉類補充蛋白質。豆腐就是代表性的豆類食物，好吃且易消化。韓國從高麗王朝開始，韓國人就很喜歡豆腐，據說在朝鮮王朝時期，將製作豆腐技術流傳到中國和日本。用味道、營養價值都不輸給肉品的豆腐製成豆腐排，擺出又健康又好吃的餐桌。招待吃健康素的客人時，這是一道毫不遜色的豐盛料理。
食材
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步驟
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洋蔥、紅蘿蔔、蔥、核桃都切碎。豆腐用棉布包起來後，搗碎。在大容器中，加入豆腐、洋蔥、紅蘿蔔、蔥末、核桃、麵包粉、雞蛋、乾香草攪拌均勻，再用鹽和胡椒粉調味。
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待蔬菜豆腐團攪拌均勻後，用手搓揉成扁圓形。
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在平底鍋中，淋上若干的食用油，加入揉成型的豆腐排煎至兩面呈金黃色即可。
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製作蔬菜肉排醬：將洋蔥和杏鮑菇切成細絲狀，蒜頭切片。鍋中淋上食用油後，加入蒜頭爆香，再加入洋蔥和杏鮑菇以外的其他材料拌炒。待鍋中的醬汁快收乾時，放入洋蔥和杏鮑菇一起煮，讓醬汁附著在食材上即完成。
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食譜出自《幸福餐桌：韓國人氣No.1部落格「妻子的餐桌」開飯了！119道簡單、豐盛、美味的中西式創意料理！》http://www.books.com.tw/products/0010707104
小撇步
1.肉排醬可以準備市面販售的，或參考食譜事先自製。雖然可以將豆腐排、番茄醬、市售的肉排醬一起端上桌，但若在料理中添加蔬菜和香菇，味道會更好，推薦自己製作喔！
2.製作豆腐排的過程中，要完全除去水氣。因為豆腐或蔬菜的水分過多時，會容易碎開，不易凝結成團。
