薑絲炒牛肉

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如果有特殊原因不吃牛的人,也可以替換成豬肉或羊肉。

份量2人份 烹調時間10分鐘

食材

牛肉火鍋肉片 200g
薑絲 35g
辣椒 1隻
青蔥 2隻
<醃肉醬料>:
醬油 1茶匙
胡椒粉 少許
米酒 1大匙
開水 1大匙
太白粉 1茶匙
香油 1大匙
<調味料>:
金豆豉(或黃豆醬) 1茶匙
米酒 1大匙
素蠔油 1茶匙
醬油 1茶匙
1茶匙
開水 2大匙
白醋 1茶匙
  • 1 牛肉用<醃肉醬料>抓碼醃漬20分鐘以上、辣椒斜切片、青蔥切成長段備用。
  • 2 起熱油鍋,放入牛肉炒至稍微變色後即可取出備用。
  • 3 續上鍋,放入薑絲、蔥白爆香,加入<調味料>(白醋除外)煮滾後,再加入牛肉大火翻炒均勻。
  • 4 起鍋前加入白醋、辣椒、蔥綠拌炒均勻即完成。
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小撇步

★<醃肉醬料>邊加邊拌,牛肉較容易入味;最後再加入香油拌勻,可以讓牛肉下鍋後不容易黏在一起,也可以幫助牛肉形成一層保護膜,不易炒老。

2016/03/02 發表 1.8 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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請問金豆鼓是什麼?跟豆鼓一樣嗎?那裡買的到呢?

10 個月前
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作者回應

金豆豉是黃豆製成的,沒豆豉那麼鹹,沒有金豆豉就用豆豉也可以,只是用量不要太多,否則會太鹹。
『黑豆桑』、『豆油伯』都有賣金豆豉。

10 個月前