紅燒獅子頭

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豬絞肉600g與紅蘿蔔半根絲狀、荸薺碎150g、芹菜二根切碎,與調味料A:鹽一小匙、糖二小匙、米酒30㏄、、碎薑末一小條、麻油10㏄,充份攪拌均勻並取出部分摔打,做成等份肉丸子備用。平底鍋內加入適量沙拉油,將肉丸子煎成金黃色後,再將調勻的調味料B:醬油50㏄、米酒20㏄倒入鍋中,以中火加熱20分鐘。

份量5人份 烹調時間20分鐘

食材

豬絞肉 600g
荸薺 300g
紅蘿蔔 半根
芹菜 一小把
  • 1 取一容器放入豬攪肉,以便攪拌時用。荸薺取適量切碎後,倒入放豬攪肉容器內。
  • 2 半根紅蘿蔔弄成絲狀混入。
  • 3 加入切碎的芹菜絲後,用大湯匙攪拌均匀。
  • 4 將容器內攪拌均匀的所有食材,倒入塑膠袋內,再添加上述調味料A,再次揉搓均匀味道。
  • 5 上述步驟四的材料,再用一不銹鋼開口較大的鍋,取出部分適量材料,持續摔打至鍋內,做成有黏性地"等份"肉丸子備用如圖示。
  • 6 平底鍋內加入適量沙拉油,將肉丸子煎成金黃色後,再將調勻的調味料B:醬油50㏄、米酒20㏄倒入鍋中,以中火加熱20分鐘。
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小撇步

左手用湯匙,取出適量摔打過的食材,放入右手掌內如玩鐵球狀旋轉,使之定形成似球狀。做好的肉丸子可加入湯內,或舖在燙過的青江菜上擺盤,或鍋內煎時用鏟子壓扁成漢堡肉,夾入土司或麵包內,加生菜和切片的番茄,當早餐食用。另外,一次可做多個肉丸子,放冷凍庫內保存,取用時方便。

2016/03/02 發表 3,040 瀏覽

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