快速滷肉

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這種白煮肉醬燒方式的快速滷肉比一般滷肉烹調時間還要快,省醬料省能源,很適合懶人跟忙碌的職業家管 。
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食材

豬肉 450g
  • 1 豬肉:450g 月桂葉:5片 水:適量 ,豬肉入冷水鍋加入月桂葉去腥,中火煮15分鐘後起鍋洗去浮沫切片。
  • 2
  • 3 滷汁: 黑糖:1.5大匙 蠔油:1大匙(15g) 醬油:3大匙 水:1米杯(180g) 薑片:適量(5g) 對切辣椒:1條 對切蔥段:1小段 蒜片:2顆 ,取一平底鍋準備滷汁,放入豬肉片中火燉煮,過程中記得要翻面煮,煮至收汁即可。
  • 4 小叮嚀: 1.烹煮時間共約25分鐘,比一般滷肉快很多,不過缺點就是肥肉部分沒辦法煮到很軟爛就是了。 2.一定要用冷水去腥,若用熱水去腥效果差很多,可以試著同一塊肉分兩部分實驗看看,冷水鍋煮出來的會比熱水鍋煮出來的髒很多,一般去腥煮至水滾約7分鐘即可,因為要切片就要煮到15分比較方便切。
  • 5 3.肉類去腥中式大都是加酒、蔥跟薑一起煮,我習慣用月桂葉去腥比較方便,在韓國很多肉攤也都會附贈數片月桂葉。 4.用黑糖煮出來的色澤會比較深色,也可以用紅糖或白糖。
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2016/03/01 發表 3,734 瀏覽

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