迷你水果塔

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酸酸甜甜冰冰涼涼的水果塔好適合夏天的甜點啊~
沒有水果塔模也可以利用鋁箔杯模做出大量的塔皮喔~
一份食譜可做小塔皮30個

喜歡動手做烘焙跟做菜,這裡記錄了我的廚房大小事
翔太の卡將的廚房日記
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食材

塔皮材料
無鹽奶油 150g
細砂糖 80g
全蛋 1個
低粉 260g
杏仁粉 30g
鹽 (一小撮) 1g
卡士達奶油
蛋黃 3個
細砂糖 65g
低粉 25g
鮮奶 260g
香草莢 1/4根
鮮奶油 100g
新鮮水果
火龍果 適量
葡萄 適量
奇異果 適量
黃金奇異果 適量
芒果 適量
  • 1 1⃣奶油+砂糖稍打發至變白蓬鬆 2⃣蛋液分次加入攪拌均勻 3⃣加入過篩的粉類切拌至無粉粒 4⃣包保鮮膜冷藏鬆弛2小時 PS~如果可以冰半天更好, 冷凍可保存1個月, 要使用需先移至冷藏退冰半天才可使用
  • 2 鬆弛好的麵團取出冰箱放室溫回溫 ,塔皮桿開約0·3-0.5公分厚(厚度依照個人喜愛),會黏手可灑些高粉
  • 3 再放入鋁箔杯模內稍壓定型 (鋁箔杯模不會沾黏喔)
  • 4 烤溫上火170/下火150烤18-20分(烤溫時間要依照自家烤箱調整喔),出爐待涼即可脫模不會黏住喔~
  • 5 卡士達醬作法: 1️⃣蛋黃+糖+低粉先攪拌均勻備用 2️⃣鮮奶+香草莢1/4根(刮出香草籽加入)煮至鍋邊冒小泡關火 3️⃣慢慢沖入快速攪拌入蛋黃液中 4️⃣再過篩回鍋子內用小小火續煮要不停攪拌以免燒焦,直到全部沸騰冒泡滾了關火 5️⃣倒入耐熱容器中表面快速蓋上保鮮膜,等冷卻後冰冷藏ㄧ晚
  • 6 鮮奶油100打至6、7分發再拌入已經冷藏一晚的卡士達醬完成滑順蛋奶香的卡士達奶油
  • 7 塔皮刷上溶化白巧克力冷藏等巧克力凝固,這是要避免塔皮接觸到卡士達奶油潮溼軟化
  • 8 將卡士達內餡用擠花袋填入塔皮內
  • 9 放上洗乾淨並擦乾水分的水果,刷上鏡面果膠,入冷藏冰2~3小時以上等冰涼還有定型就可以享用囉~^_^
  • 10 各種水果都可以使用在水果塔中
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小撇步

卡士達醬做好時 , 整個保鮮膜面都要貼在卡士達醬上面,避免卡士達醬接觸空氣表面結皮,影響口感

2016/03/01 發表 1.4 萬 瀏覽

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討論共 3 則

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可以不加杏仁粉嗎?粉的重量要如何更改?或以什麼取代?謝謝。

7 個月前
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小塔皮烤的時候不需要壓重石

1 年前
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請問小的派皮要壓重石嗎??

1 年前