迷你水果塔
描述
酸酸甜甜冰冰涼涼的水果塔好適合夏天的甜點啊～
沒有水果塔模也可以利用鋁箔杯模做出大量的塔皮喔～
一份食譜可做小塔皮30個
喜歡動手做烘焙跟做菜,這裡記錄了我的廚房大小事
翔太の卡將的廚房日記
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食材
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步驟
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1⃣奶油+砂糖稍打發至變白蓬鬆 2⃣蛋液分次加入攪拌均勻 3⃣加入過篩的粉類切拌至無粉粒 4⃣包保鮮膜冷藏鬆弛2小時 PS~如果可以冰半天更好， 冷凍可保存1個月， 要使用需先移至冷藏退冰半天才可使用
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鬆弛好的麵團取出冰箱放室溫回溫 ,塔皮桿開約0·3-0.5公分厚（厚度依照個人喜愛），會黏手可灑些高粉
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再放入鋁箔杯模內稍壓定型 （鋁箔杯模不會沾黏喔）
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烤溫上火170/下火150烤18-20分（烤溫時間要依照自家烤箱調整喔），出爐待涼即可脫模不會黏住喔～
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卡士達醬作法： 1️⃣蛋黃+糖＋低粉先攪拌均勻備用 2️⃣鮮奶+香草莢1/4根（刮出香草籽加入）煮至鍋邊冒小泡關火 3️⃣慢慢沖入快速攪拌入蛋黃液中 4️⃣再過篩回鍋子內用小小火續煮要不停攪拌以免燒焦，直到全部沸騰冒泡滾了關火 5️⃣倒入耐熱容器中表面快速蓋上保鮮膜，等冷卻後冰冷藏ㄧ晚
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鮮奶油100打至6、7分發再拌入已經冷藏一晚的卡士達醬完成滑順蛋奶香的卡士達奶油
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塔皮刷上溶化白巧克力冷藏等巧克力凝固，這是要避免塔皮接觸到卡士達奶油潮溼軟化
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將卡士達內餡用擠花袋填入塔皮內
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放上洗乾淨並擦乾水分的水果，刷上鏡面果膠，入冷藏冰2~3小時以上等冰涼還有定型就可以享用囉～^_^
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各種水果都可以使用在水果塔中
小撇步
卡士達醬做好時 , 整個保鮮膜面都要貼在卡士達醬上面，避免卡士達醬接觸空氣表面結皮，影響口感
