牛小排佐紅酒醬汁【玉泉台灣之美紅葡萄酒】
描述
浪漫的牛排大餐就是要搭配紅酒啊!玉泉極品台灣之美葡萄酒散發出黑櫻桃、李子果香及些許橡木味，單寧含量豐富,酒體結實,入口非常柔順； 與牛排的油脂是絕佳的組合,且能化解牛排帶給你的油膩感,再佐上紅酒醬汁及生菜一起享用,美味無比!
份量
時間
食材
步驟
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準備材料。先將牛小排從冷藏室取出室溫靜置30分鐘。生菜沖洗乾淨脫去水份備用。彩椒切絲,紫洋蔥也切絲。
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用牛排醃料將牛小排稍微按摩使其醃至入味,靜置約15分鐘備用。 用少許的玉泉台灣之美紅葡萄酒來醃漬牛小排,可讓牛肉的肉質達到軟化且增添些許風味。
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烤箱先預熱200度c備用。 熱鍋後,將醃漬好的牛小排去除醃料上的蒜片及紅酒醬汁(不要含有水份,剩餘的醃料醬汁留下備用),以中大火下鍋將牛排的每面都煎至表面上色,並將牛小排裡的肉汁鎖住。
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放入烤箱以200度c烤約8-10分鐘(約7分熟)。烘烤時間可依個人喜歡的熟度做調整。利用烤箱的高溫讓牛排表面產生梅納反應,富有迷人的風味及焦香的口感。烤至喜歡的熟度後,取出靜置約5-8分鐘(這是讓牛排美味多汁的祕訣之一),讓肉汁回流至牛排裡,也就是鎖住肉汁。
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利用剛才煎牛排時,鍋裡剩下的油脂及焦色的肉渣,這可是精華呢~將紫洋蔥及牛排醃料剩餘的醬汁及蒜片下鍋一起拌炒,將紫洋蔥炒至焦糖色。請用中小火慢慢拌炒,紫洋蔥的水份會釋出,慢慢收乾水份讓紫洋蔥的風味變得更濃縮且豐富。起鍋前可撒一點海鹽及黑胡椒粉做調味,這是很棒的邊菜(配菜)。
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先將大餐盤進行溫盤,可利用烤箱的餘溫來進行溫盤,這樣牛排放入盤裡時, 才不會因溫度因素喪失美味。將生菜及紫洋蔥做擺盤。
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利用剛才炒紫洋蔥的鍋,倒入玉泉台灣之美紅葡萄酒,以中小火先將紅酒煮至濃縮一半,再加入巴薩米克醋及少許海鹽黑胡椒粉做調味,即完成美味的紅酒醬汁。
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紅酒中的單寧能夠將肉質較粗的纖維軟化,讓肉吃起來,口感更加的細膩柔軟。而且紅酒中單寧的酸澀感能夠和肉中的油膩感中和,去除肉類帶來的油膩感,還能控制體中的膽固醇,給吃肉的你解除後顧之憂。
小撇步
使用玉泉台灣之美紅葡萄酒製作醬汁醃漬牛肉，同時也飲用玉泉極品台灣之美紅葡萄酒搭配美食料理，真的是CP值極高的一大享受呀！
