【全聯料理王大賽】鑄鐵鍋-麻油雞飯家常版

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描述

正值氣候寒冷的時節,這時如果能吃上一碗香噴噴的麻油雞飯,
正是極簡單的家常小確幸。
烹調簡單不須大費周章的麻油雞飯,隨著香Q的米飯,彈牙的雞肉和濃濃的麻油香,
著實令人回味無窮~
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份量

2 人份

時間

45 分鐘

食材

一杯
一隻
3/4切薄片
1/4剁為薑末
2朵
少許
少許
一大匙

步驟

  • 事前準備:
白米洗淨瀝乾
枸杞用水洗淨,以一大匙米酒浸泡
切塊的雞腿用熱水稍做川燙
薑一塊(3/4切薄片,1/4剁為薑末)
香菇泡開擰乾切小塊,留1杯香菇水用來煮飯

    事前準備: 白米洗淨瀝乾 枸杞用水洗淨,以一大匙米酒浸泡 切塊的雞腿用熱水稍做川燙 薑一塊(3/4切薄片,1/4剁為薑末) 香菇泡開擰乾切小塊,留1杯香菇水用來煮飯

  • 1.鍋內倒入麻油,加入薑片,中火煸香薑片

    1.鍋內倒入麻油,加入薑片,中火煸香薑片

  • 2.薑片煸至略為捲曲

    2.薑片煸至略為捲曲

  • 3.改小火倒入薑末一起拌炒

    3.改小火倒入薑末一起拌炒

  • 4.接著倒入香菇一起拌炒爆香

    4.接著倒入香菇一起拌炒爆香

  • 5.倒入雞塊以中火翻炒一下後將雞皮朝下,逼出一些雞油提升香氣

    5.倒入雞塊以中火翻炒一下後將雞皮朝下,逼出一些雞油提升香氣

  • 6.倒入白米之前,請先用鍋鏟將食材推一推,避免食材跟鍋子緊緊相依而焦鍋

    6.倒入白米之前,請先用鍋鏟將食材推一推,避免食材跟鍋子緊緊相依而焦鍋

  • 7.將白米倒入鍋內和其他食材攪拌均勻

    7.將白米倒入鍋內和其他食材攪拌均勻

  • 8.加入一杯香菇水

    8.加入一杯香菇水

  • 9.大火煮至鍋中冒泡泡(不蓋鍋蓋)

    9.大火煮至鍋中冒泡泡(不蓋鍋蓋)

  • 10.再度用鍋鏟將食材以不同方向推一推

    10.再度用鍋鏟將食材以不同方向推一推

  • 11.倒入泡米酒的枸杞

    11.倒入泡米酒的枸杞

  • 12.加入少許鹽巴

    12.加入少許鹽巴

  • 13.蓋上鍋蓋轉小火煮8分鐘

    13.蓋上鍋蓋轉小火煮8分鐘

  • 14.開蓋加入切好的青蔥(可加可不加)

    14.開蓋加入切好的青蔥(可加可不加)

  • 15.蓋上鍋蓋,悶10分鐘即可香Q上桌

    15.蓋上鍋蓋,悶10分鐘即可香Q上桌

小撇步

TIP:
因麻油不耐炒,故一開始就先以中火煸香薑片
美味的麻油雞大多採用黑麻油,如果家中沒有特別購買,使用一般麻油也可。
米:可選擇長糯米或一般白米。若使用糯米,因其質地較硬,建議在準備食材時可先用水浸泡10分鐘(盡量不要超過10分鐘,否則煮起來會因過軟而影響口感)
鑄鐵鍋是採用內部循環加熱原理,一杯米量烹煮時間盡量不超過8分鐘,
會因為肉眼目視而誤以為米飯太濕加長烹煮時間造成米飯太硬,產生鍋巴。

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