【全聯料理王大賽】鑄鐵鍋-麻油雞飯家常版
描述
正值氣候寒冷的時節，這時如果能吃上一碗香噴噴的麻油雞飯，
正是極簡單的家常小確幸。
烹調簡單不須大費周章的麻油雞飯，隨著香Q的米飯，彈牙的雞肉和濃濃的麻油香，
著實令人回味無窮～
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- 已參加：全聯料理王大賽 開春大賞
份量
2
人份
時間
45
分鐘
步驟
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事前準備： 白米洗淨瀝乾 枸杞用水洗淨，以一大匙米酒浸泡 切塊的雞腿用熱水稍做川燙 薑一塊(3/4切薄片，1/4剁為薑末) 香菇泡開擰乾切小塊，留1杯香菇水用來煮飯
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2.薑片煸至略為捲曲
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3.改小火倒入薑末一起拌炒
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4.接著倒入香菇一起拌炒爆香
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5.倒入雞塊以中火翻炒一下後將雞皮朝下，逼出一些雞油提升香氣
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6.倒入白米之前，請先用鍋鏟將食材推一推，避免食材跟鍋子緊緊相依而焦鍋
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7.將白米倒入鍋內和其他食材攪拌均勻
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8.加入一杯香菇水
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9.大火煮至鍋中冒泡泡(不蓋鍋蓋)
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10.再度用鍋鏟將食材以不同方向推一推
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11.倒入泡米酒的枸杞
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12.加入少許鹽巴
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13.蓋上鍋蓋轉小火煮8分鐘
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14.開蓋加入切好的青蔥(可加可不加)
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15.蓋上鍋蓋，悶10分鐘即可香Q上桌
小撇步
TIP：
因麻油不耐炒，故一開始就先以中火煸香薑片
美味的麻油雞大多採用黑麻油，如果家中沒有特別購買，使用一般麻油也可。
米：可選擇長糯米或一般白米。若使用糯米，因其質地較硬，建議在準備食材時可先用水浸泡10分鐘(盡量不要超過10分鐘，否則煮起來會因過軟而影響口感)
鑄鐵鍋是採用內部循環加熱原理，一杯米量烹煮時間盡量不超過8分鐘，
會因為肉眼目視而誤以為米飯太濕加長烹煮時間造成米飯太硬，產生鍋巴。
