【全聯料理王大賽】鑄鐵鍋-麻油雞飯家常版

2016/02/28 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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正值氣候寒冷的時節,這時如果能吃上一碗香噴噴的麻油雞飯,
正是極簡單的家常小確幸。
烹調簡單不須大費周章的麻油雞飯,隨著香Q的米飯,彈牙的雞肉和濃濃的麻油香,
著實令人回味無窮~
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食材 (2 人份 45 分鐘

白米 一杯
雞腿 一隻
薑一塊 3/4切薄片
薑一塊 1/4剁為薑末
乾香菇 2朵
枸杞 少許
少許
米酒 一大匙
  • 1 事前準備: 白米洗淨瀝乾 枸杞用水洗淨,以一大匙米酒浸泡 切塊的雞腿用熱水稍做川燙 薑一塊(3/4切薄片,1/4剁為薑末) 香菇泡開擰乾切小塊,留1杯香菇水用來煮飯
  • 2 1.鍋內倒入麻油,加入薑片,中火煸香薑片
  • 3 2.薑片煸至略為捲曲
  • 4 3.改小火倒入薑末一起拌炒
  • 5 4.接著倒入香菇一起拌炒爆香
  • 6 5.倒入雞塊以中火翻炒一下後將雞皮朝下,逼出一些雞油提升香氣
  • 7 6.倒入白米之前,請先用鍋鏟將食材推一推,避免食材跟鍋子緊緊相依而焦鍋
  • 8 7.將白米倒入鍋內和其他食材攪拌均勻
  • 9 8.加入一杯香菇水
  • 10 9.大火煮至鍋中冒泡泡(不蓋鍋蓋)
  • 11 10.再度用鍋鏟將食材以不同方向推一推
  • 12 11.倒入泡米酒的枸杞
  • 13 12.加入少許鹽巴
  • 14 13.蓋上鍋蓋轉小火煮8分鐘
  • 15 14.開蓋加入切好的青蔥(可加可不加)
  • 16 15.蓋上鍋蓋,悶10分鐘即可香Q上桌
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小撇步

TIP:
因麻油不耐炒,故一開始就先以中火煸香薑片
美味的麻油雞大多採用黑麻油,如果家中沒有特別購買,使用一般麻油也可。
米:可選擇長糯米或一般白米。若使用糯米,因其質地較硬,建議在準備食材時可先用水浸泡10分鐘(盡量不要超過10分鐘,否則煮起來會因過軟而影響口感)
鑄鐵鍋是採用內部循環加熱原理,一杯米量烹煮時間盡量不超過8分鐘,
會因為肉眼目視而誤以為米飯太濕加長烹煮時間造成米飯太硬,產生鍋巴。

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