摩洛哥式 嫩雞烤蛋塔吉

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摩洛哥式的鍋子 看了..讓人愛不釋手 這個雖然不是我最喜愛的造型 入門款嘛.."青青菜菜"一下啦!! 但是煮出來的食物可是不"青菜"的喔!!

更詳細食譜請看 : http://4and1kids.blogspot.com/2011/10/blog-post_05.html

食材

去骨雞腿 二隻
洋蔥(中型) 一顆
磨菇 一盒
紅蘿蔔(中大型) 一根
馬鈴薯 二顆
蒜片 少許
西洋芹 一根
百里香 少許
奧勒岡 少許
一點
4顆
清水或高湯 適量
綜合香料粉
丁香 少許
肉豆蔻 少許
小荳蔻 少許
小茴香 少許
八角 少許
花椒 少許
紅椒粉 少許
薑黃粉 少許
白胡椒粉 少許
  • 1 先將綜合香料研磨成粉末加點鹽巴混勻 均勻的抹在雞腿上醃漬30分鐘或更久
  • 2 將洋蔥切塊狀 紅蘿蔔與馬鈴薯去皮也切成滾刀塊(或任何塊狀) 將磨菇較大顆的切半 西洋芹切段 四顆蛋打勻加入一倍的清水或高湯混勻 這樣就準備就緒了
  • 3 起油鍋爆香蒜片 下洋蔥炒軟後呈起放入塔吉鍋內鋪底
  • 4 原鍋直接煎雞腿 皮面朝下 只要將皮面煎酥脆逼出油脂就可 肉面不用煎
  • 5 煎好後取出切塊狀放置已鋪了洋蔥的塔吉鍋內
  • 6 原鍋直接下蔬菜拌煮一下 吸收雞肉的香氣 (若鍋中的油份太多請倒出一些) 炒香來後一樣放入塔吉鍋內
  • 7 灑上綜合香料 放上西洋芹 百里香 奧勒岡 (沒新鮮的放乾燥的也行 就是增加香氣而已) 加入一杯水
  • 8 蓋上鍋蓋入烤箱烤20分鐘
  • 9 20分鐘後再取出淋上蛋汁再烤20分鐘 出爐後很燙不要急著開鍋 再悶一下讓味道更入
  • 10 香噴噴的嫩雞烤蛋塔吉上菜囉!!
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小撇步

若沒有塔吉鍋 用一般陶鍋也可以 是說塔吉鍋的圓錐形鍋蓋會讓蒸氣水回流至鍋內 所以保留食物的水份 就可以不用加水 所謂的無水料理 但是我想也要看食材本身的水份多不多啦!!
若不用烤箱要直火烹煮 可能水份要多加一點 因為直火烹煮的水份流失較快 怕會黏鍋底
而鍋具的選擇 我想是各種鍋子都可以啦! 只是烹煮的火侯與時間要注意 煮菜是可以很隨性的!!

2011/11/12 發表 1.2 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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一般我們切食物是直刀下(朝正前方) 滾刀只是方向不同而已 就是一刀朝左前方下 一刀朝右前方下 感覺像在翻滾一樣 這樣說不知聽得懂嗎??? 下次有空再拍照po一下好了

6 年前
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小撇步分享的好詳細喔~謝謝^^ 塔金鍋看起來很方便又能保存食物原味...另外請問滾刀塊至的是怎麼樣的切塊呢?

6 年前