慢煮鹵水鴨胸

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在英國出外食鴨胸較一般菜式貴,
大多亦已西式香料烹調
因為想念香港的滷水鴨
所以就想出這道煎滷水鴨胸:)

第一次出食譜, 希望大家多多指教:)

份量3人份 烹調時間90分鐘

食材

鴨胸 2
李錦記滷水汁 100ml
按喜好加入
胡椒粉 適量
紹興酒 10ml
耐熱密實袋 1
飲管 1
  • 1 準備醃料 1) 打滷水汁倒入平底鑊 2) 慢火加熱,加入糖 3) 慢慢攪拌至所有糖都溶掉 4) 熄火, 加入胡椒粉及紹興酒 •個人認為李錦記滷水汁較鹹,所以我加入了不少糖 •如果可以用上滷水包,味道應該會更佳(但 我住的地方沒有:(
  • 2 醃製鴨胸 1) 清洗鴨胸 2) 用廚房紙印乾多餘水份 3) 把鴨胸及滷水汁放入密實袋 4) 放入雪櫃2小時或以上
  • 3 低溫烹調鴨胸 1) 準備一煲熱水, 注意熱水應處於135.度 • 我沒有溫度計,所以我只把火調至細火 ,並在煲底加入防熱膠 2)把密實袋中多餘的滷水汁倒出,用飲管抽出多餘的空氣 3)把密實袋放入熱水中,慢煮一個小時
  • 4 煎鴨胸 1) 把密實袋取出,放在室溫15分鐘 2) 取出鴨胸 3) 把鴨胸放到平底鑊上用用中細火慢煎 •無需事先加熱平底鑊及放入油 •鴨胸表皮面向平底鑊 •由於鴨胸表皮含有大量油份,只要把鴨胸放在平底鑊上一同加熱,便會有足夠的油份煎熟鴨胸 4)把煎好的鴨胸,放在室溫五分鐘才切片
  • 5 製成品 •我以中火煎熟鴨胸,鴨肉上留有大量表皮脂肪 •所以建議不希望吃到厚鴨皮的人,已細火煎熟鴨胸,把油份迫出來 鴨胸肉質細嫩,表皮香脆,入面留有大量肉汁•^•
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2016/03/01 發表 1,263 瀏覽

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