慢煮鹵水鴨胸
描述
在英國出外食鴨胸較一般菜式貴，
大多亦已西式香料烹調
因為想念香港的滷水鴨
所以就想出這道煎滷水鴨胸:)
第一次出食譜， 希望大家多多指教:)
份量
3
人份
時間
90
分鐘
步驟
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準備醃料 1) 打滷水汁倒入平底鑊 2) 慢火加熱,加入糖 3) 慢慢攪拌至所有糖都溶掉 4) 熄火, 加入胡椒粉及紹興酒 •個人認為李錦記滷水汁較鹹，所以我加入了不少糖 •如果可以用上滷水包，味道應該會更佳(但 我住的地方沒有:(
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醃製鴨胸 1) 清洗鴨胸 2) 用廚房紙印乾多餘水份 3) 把鴨胸及滷水汁放入密實袋 4) 放入雪櫃2小時或以上
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低溫烹調鴨胸 1) 準備一煲熱水, 注意熱水應處於135.度 • 我沒有溫度計，所以我只把火調至細火 ，並在煲底加入防熱膠 2)把密實袋中多餘的滷水汁倒出,用飲管抽出多餘的空氣 3)把密實袋放入熱水中,慢煮一個小時
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煎鴨胸 1) 把密實袋取出,放在室溫15分鐘 2) 取出鴨胸 3) 把鴨胸放到平底鑊上用用中細火慢煎 •無需事先加熱平底鑊及放入油 •鴨胸表皮面向平底鑊 •由於鴨胸表皮含有大量油份,只要把鴨胸放在平底鑊上一同加熱,便會有足夠的油份煎熟鴨胸 4）把煎好的鴨胸，放在室溫五分鐘才切片
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製成品 •我以中火煎熟鴨胸，鴨肉上留有大量表皮脂肪 •所以建議不希望吃到厚鴨皮的人，已細火煎熟鴨胸，把油份迫出來 鴨胸肉質細嫩，表皮香脆，入面留有大量肉汁•^•
