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伊莉莎伯
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鹵水雞搥 (雞腿)

鹵水雞搥 (雞腿)

描述

雞腿很飽肚, 也是很好的下飯菜, 簡單又方便~

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食材

步驟

  • 大雞腿洗淨, 抹乾, 下一點胡椒粉, 備用

    大雞腿洗淨, 抹乾, 下一點胡椒粉, 備用

  • 干蔥頭切十字/切半, 備用

    頭切十字/切半, 備用

  • 大火先燒熱鍋, 下油

  • 放入片, 干頭和已拍過的頭, 爆香

  • 轉中小火, 下大雞腿略煎約 1-2 分鐘 (中途不要動不要反身) 至金黃, 再轉其他位置繼續煎一下

  • 下生抽, 老抽, 水, 轉中火

  • 鍋中間推開一小洞位置, 下八角, 香葉, 桂皮及冰糖, 輕輕拌勻醬汁一下

    鍋中間推開一小洞位置, 下八角, 香葉, 桂皮及冰糖, 輕輕拌勻醬汁一下

  • 汁煮滾後, 蓋上鍋蓋, 炆煮約 15 分鐘 (其間鍋蓋不用打開)

  • 然後將雞腿反身, 再蓋回鍋蓋, 繼續炆煮另一邊約 15 分鐘

    然後將雞腿反身, 再蓋回鍋蓋, 繼續炆煮另一邊約 15 分鐘

  • 完成後, 鍋蓋保持蓋著, 直至鍋身不熨手, 完成

小撇步

* 煎雞時不要動/反身, 才可以鎖住肉汁
* 生抽 跟 老抽 << 比例是 1:1, 冰糖比例看個人口味, 整體醬汁大約蓋過雞腿一半位置就可以
* 完成後別急著打開鍋蓋, 餘熱有助雞腿更軟淋入味

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