鹵水雞搥 (雞腿)
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1大雞腿洗淨, 抹乾, 下一點胡椒粉, 備用 -
2干蔥頭切十字/切半, 備用
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3大火先燒熱鍋, 下油
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4放入薑片, 干蔥頭和已拍過的蒜頭, 爆香
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5轉中小火, 下大雞腿略煎約 1-2 分鐘 (中途不要動不要反身) 至金黃, 再轉其他位置繼續煎一下
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6下生抽, 老抽, 水, 轉中火
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7鍋中間推開一小洞位置, 下八角, 香葉, 桂皮及冰糖, 輕輕拌勻醬汁一下
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8汁煮滾後, 蓋上鍋蓋, 炆煮約 15 分鐘 (其間鍋蓋不用打開)
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9然後將雞腿反身, 再蓋回鍋蓋, 繼續炆煮另一邊約 15 分鐘
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10完成後, 鍋蓋保持蓋著, 直至鍋身不熨手, 完成
小撇步
* 煎雞時不要動/反身, 才可以鎖住肉汁
* 生抽 跟 老抽 << 比例是 1:1, 冰糖比例看個人口味, 整體醬汁大約蓋過雞腿一半位置就可以
* 完成後別急著打開鍋蓋, 餘熱有助雞腿更軟淋入味
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