鹵水雞搥 (雞腿)

2014/10/28 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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雞腿很飽肚, 也是很好的下飯菜, 簡單又方便~

食材

大雞腿 7 隻
數片
蒜頭 3-4粒
干蔥頭 2-3粒
香葉 2片
八角 1-2粒
桂皮 1條
胡椒粉 適量
生抽 適量
老抽 適量
適量
冰糖 適量
  • 1 大雞腿洗淨, 抹乾, 下一點胡椒粉, 備用
  • 2 干蔥頭切十字/切半, 備用
  • 3 大火先燒熱鍋, 下油
  • 4 放入薑片, 干蔥頭和已拍過的蒜頭, 爆香
  • 5 轉中小火, 下大雞腿略煎約 1-2 分鐘 (中途不要動不要反身) 至金黃, 再轉其他位置繼續煎一下
  • 6 下生抽, 老抽, 水, 轉中火
  • 7 鍋中間推開一小洞位置, 下八角, 香葉, 桂皮及冰糖, 輕輕拌勻醬汁一下
  • 8 汁煮滾後, 蓋上鍋蓋, 炆煮約 15 分鐘 (其間鍋蓋不用打開)
  • 9 然後將雞腿反身, 再蓋回鍋蓋, 繼續炆煮另一邊約 15 分鐘
  • 10 完成後, 鍋蓋保持蓋著, 直至鍋身不熨手, 完成
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小撇步

* 煎雞時不要動/反身, 才可以鎖住肉汁
* 生抽 跟 老抽 << 比例是 1:1, 冰糖比例看個人口味, 整體醬汁大約蓋過雞腿一半位置就可以
* 完成後別急著打開鍋蓋, 餘熱有助雞腿更軟淋入味

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