香蕉花生巧克力瑞士捲

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鬆軟的可可戚風蛋糕體,配上表層濃郁的苦甜巧克力甘那許,與夾餡花生醬微微的鹹香以及香蕉十足的香氣在口中融合,香蕉、花生、巧克力的絕妙組合!

♬詳細食譜圖文♬
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烹調時間90分鐘

食材

低筋麵粉 65g
無糖可可粉 15g
植物油 32g
牛奶 60g
蛋黃 4個
蛋白 4個
細砂糖 60g
蛋糕裝飾
花生醬 適量
香蕉 2根
巧克力甘那許淋醬
苦甜巧克力 100g
動物性鮮奶油 100~150g
  • 1 雞蛋從冰箱取出,蛋黃、蛋白分開,分好先將蛋白放回冷藏備用 (蛋白不可沾到蛋黃、水、油,否則會打不發)
  • 2 將低筋麵粉及無糖可可粉過篩
  • 3 植物油加熱至出現油紋後熄火
  • 4 將過篩的粉類倒入熱油中,攪拌均勻 (一開始會有點乾,請耐心慢慢攪拌)
  • 5 將牛奶加熱至微溫後,倒入剛才的麵糊中,攪拌均勻
  • 6 待麵糊稍涼後,將蛋黃一個一個分別加入,攪拌均勻成有點濃稠的蛋黃糊,備用
  • 7 此時可先將烤箱預熱上火200度c/下火150度c
  • 8 取出冷藏蛋白,用電動攪拌器打至粗泡後,加入1/3糖 (打蛋白的盆子不能有水、油,否則會打不發)
  • 9 以高速繼續打至蛋白變得細緻一些,再加入1/3糖
  • 10 繼續高速打至蛋白霜出現紋路時,加入最後的1/3糖
  • 11 以中速打至蛋白霜變得濃稠、有光澤感,提起攪拌器,蛋白霜尾端呈現小彎勾的狀態即可 (小心勿打發過頭,打過頭的蛋白霜會呈現棉花狀團團分離,容易消泡,做出來的成品會失敗)
  • 12 取1/3蛋白霜先混入蛋黃糊中,用刮刀輕輕由底部往上拌勻 (勿攪拌過久,免的蛋白消泡)
  • 13 再將拌勻的部份倒入剩下的蛋白霜中,一樣用刮刀輕輕由底部往上混合均勻即為蛋糕糊 (同樣不要攪拌太用力或過久,免的蛋白消泡)
  • 14 將混合好的蛋糕糊倒入鋪上白報紙的方型深烤盤中,在桌上重敲幾下,震出蛋糕糊內的大氣泡,讓表面平整一些
  • 15 放入已預熱上火180度c/下火150度c的烤箱中層,烘烤約12分鐘後,取出調頭放至下層,改為上火200度c/下火150度c,再烤約13分鐘,至蛋糕膨脹表面上色均勻不潮濕,以竹籤插入不沾黏即可取出 (每台烤箱烤溫不同,溫度及時間僅參考,請視情況調整適合自己烤箱的狀態)
  • 16 出爐後重敲一下讓熱氣釋放,立即將四周烤紙撕開,散熱放涼備用
  • 17 待蛋糕片稍涼後,翻面將底部白報紙撕開,再翻回正面 (將烤面捲在內側)
  • 18 將蛋糕片四邊較乾的部份切除,在短邊起捲處劃幾條不切斷蛋糕的刀痕 (劃刀痕是為了讓蛋糕在捲起時較好捲不易斷裂)
  • 19 抹上適量花生醬,鋪上1.5根香蕉,利用桿麵棍輔助,由短邊一邊捲動底下白報紙,一邊將蛋糕片捲起,捲好後將蛋糕用白報紙包好,放入冰箱冷藏定型備用 (蛋糕捲捲法可參考網路影片)
  • 20 將苦甜巧克力切碎,動物性鮮奶油加熱至鍋邊起小泡後離火,倒入苦甜巧克力中,攪拌均勻至巧克力融化,即為滑順的巧克力甘那許淋醬 (濃稠度可依個人喜好調整,鮮奶油比例越高,做出來的甘那許越軟,由於內含巧克力,放越涼會越濃稠凝固,要當淋醬得趁變濃稠前淋上)
  • 21 將冷藏定型的蛋糕捲取出置於盤上,在表面隨興淋上剛才調製的巧克力甘那許淋醬
  • 22 再擺上幾片香蕉點綴,原本單純的瑞士捲,變得更吸睛可口了呢!
  • 23 記得再次冷藏,等表面的甘那許醬凝固後再切片才會美美的哦!
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2016/02/22 發表 1.6 萬 瀏覽

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烤盤大小是幾乘幾?

1 年前
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1 年前