鮮奶油蛋糕捲(烘焙展西式食譜)


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小烤箱也能做蛋糕捲

份量
2 人份
時間
20 分鐘
熱量
食材
烤盤內徑
20*16*1.5
蛋黃糊
蛋黃2顆
約34g
砂糖
13g
沙拉油(液態油)
16ml
低筋麵粉
30g
24g
蛋白霜
蛋白2顆
約67g
砂糖
14g
內餡
動物鮮奶油
75g
  • 1
    蛋白和砂糖,一起打到濕性發泡,一旁備用
  • 2
    蛋黃、砂糖和沙拉油一起打
  • 3
    打到砂糖融化,蛋黃變白
  • 4
    打好的蛋黃糊加入過篩的麵粉,攪拌均勻(會很濃稠)
  • 5
    加入冷開水,用打蛋器及刮刀,混合均勻,看不到麵粉粒
  • 6
    完成後的蛋黃麵糊
  • 7
    將1/3的蛋白霜加到麵糊中,用刮刀以切、拌方式,輕輕切快速拌勻
  • 8
    將拌好的蛋糕糊倒入剩餘的蛋白霜中,再次仔細輕輕且快速以切拌手法拌勻
  • 9
    拌勻的蛋糕糊
  • 10
    倒進烤模,前後、左右,輕搖晃均勻,再輕震幾下,將大氣泡敲破
  • 11
    我是小烤箱,僅供參考,預熱180度,先蓋錫箔紙,烤8分鐘,蛋糕盤拿出來轉向,再烤6分鐘,關下火
  • 12
    錫箔紙換成烘焙紙,再烤5分鐘
  • 13
    烤好出爐的樣子
  • 14
    將蛋糕連紙取出來,反過來再放回烤盤,放涼後,將紙撕下來
  • 15
    正、反面都可以抹內餡,摸之前先用刀子在前面畫兩道,不要割斷,在尾端斜切,比較好收邊
  • 16
    抹上打發的鮮奶油,用桿麵棍協助,捲蛋糕捲
  • 17
    捲好的蛋糕捲,用烘焙紙包緊,放冰箱冷藏30分鐘,定型,就可以拿出來切了
  • 18
    失敗為成功之母
小撇步

「2016台北國際烘焙暨設備展 3/10-13 南港開展!用經典烘焙料理迎接春天,上傳食譜拿全套烘焙組:http://bit.ly/icookbakery2016
這是我用小烤箱自學的蛋糕捲,記錄食譜及製作過程,是作為日後改進做參考,不盡完美,請大家看的時候,多指教!

2016/02/21 發表 7,406 瀏覽
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