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波蘿泡芙

Name: 波蘿泡芙 by 食在簡單。
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: [餅乾麵團：] 無鹽奶油 25g; [餅乾麵團：] 白砂糖 25g; [泡芙麵團：] 水 125ml; [餅乾麵團：] 低筋麵粉 25g; [泡芙麵團：] 無鹽奶油 50g; [卡士達：] 蛋 3顆; [泡芙麵團：] 鹽 1g; [卡士達：] 細砂糖 75g; [泡芙麵團：] 白砂糖 3g; [卡士達：] 玉米粉 20g; [泡芙麵團：] 低筋麵粉 75g; [卡士達：] 鮮奶 250ml; [泡芙麵團：] 雞蛋 2個; [卡士達：] 香草莢 1/2個; [卡士達：] 低粉 25g

描述

小小可愛的泡芙
適合一口吃的大小
香酥的口感令人難以抗拒!

已參加：烘焙展中西烘焙大對決

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時間

90 分鐘

熱量

VIP 獨享

食材

餅乾麵團：

泡芙麵團：

水

125ml
無鹽奶油

50g
鹽

1g
白砂糖

3g
低筋麵粉

75g
雞蛋

2個

卡士達：

蛋

3顆
細砂糖

75g
玉米粉

20g
鮮奶

250ml
香草莢

1/2個
低粉

25g

步驟

＊餅乾麵團：把無鹽奶油攪拌成滑順奶油狀後，加入白砂糖混合拌勻，把篩過的低粉加進去，拌勻成看不見粉狀後，就搓呈長條狀，冰入冰箱１５分鐘。
＊泡芙麵團：水＋無鹽奶油＋鹽＋白砂糖放入鍋子中加熱溶化後，即可關火。把篩過的低粉加入鍋內，攪拌到看不見粉成一團後，繼續放回爐上加熱攪拌，等到鍋底形成一層薄膜即可熄火。把打散的蛋分次加入鍋內，每一次要確定混合進去。全部加入後，從鍋子撈起麵團會形成三角形狀態即可。
麵糊裝入擠花袋中，擠大約直徑４cm大小的麵團。然後把餅乾麵團壓成圓片狀，放在泡芙麵團上面。然後用１８０度烤３５～４０分鐘。
＊卡士達醬：牛奶秤在鍋子裡後，把香草莢切開籽挖出來放進鍋內，香草莢也要放入鍋子中。
蛋跟細砂糖混合均勻，加入過篩好的玉米粉跟低粉拌勻。
接著把步驟４牛奶下去滾（中小火），煮至微滾即可關火。慢慢倒入步驟５中，一邊加一邊攪拌至均勻後，過篩後繼續中小火下去攪拌，會慢慢變稠，途中絕對不可以停手，不然會燒焦，攪拌至流動性變好即可熄火。上面蓋上一層保鮮膜，放入冷藏冰一小時。
在烤好的泡芙底部使用竹籤戳洞，把卡士達醬裝入擠花袋中，然後把卡士達醬填入泡芙中即可完成。