日本干貝XO醬

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我特別選用日本乾貝,還未煮已經非常香!自己做可以調教適合自己既口味😉少一點辣😁又沒有防腐劑,當然要多給幾個like啦👍🏻而且送禮自用都非常合適呀!
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食材 (10 人份 120 分鐘

日本乾貝 150g
金華火腿 80g
蝦米 80g
紅蒽頭 100g
蒜頭 100g
指天椒 6隻
適量
米酒 適量
調味料:
蠔油 3湯羹
生抽 2湯羹
辣豆瓣醬 1湯羹
  • 1 日本乾貝加入適量米酒(剛好蓋過乾貝就可以),用蒸爐100度/大火蒸15分鐘,然後撕開一條條備用;
  • 2 其他材料用攪拌機打碎備用;
  • 3 倒入大量油大火熱油,見油開始起泡後放入元貝絲轉中火炸香,然後隔走油盛起備用;用回炸元貝的油加熱大火炸蒜粒、紅蔥頭粒和指天椒粒炒一陣隔油盛起;
  • 4 再次加入大量油大火加熱,放入蝦米、金華火腿及其他之前炸起的材料,加入調味料,繼續炒大約15-20分鐘,試味後調味料可以按個人口味加減,待涼後便可入樽
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小撇步

1)儲存在密封的樽內可以大約放6-8星期
2)玻璃樽可以先用熱水烚好/用蒸爐蒸10分鐘,吹乾後要確保冇水系入面,先好將XO醬入樽

2016/02/19 發表 1,964 瀏覽

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