陳貝蒂❤料理 佛跳牆

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包含了海鮮,肉類,還有多種蔬菜的湯底
佛跳牆的湯不用太多調味,味美鮮甜

份量6人份

食材

蒜頭 10顆
紅蔥頭末 一大匙
蝦米 一大匙
乾魷魚 半隻
干貝 20顆
鳥蛋 20顆
栗子 20顆
香菇 20顆
杏鮑菇 兩朵
娃娃菜 一包
菜頭 一顆
炸芋頭 半顆
豬肚 一碗
蹄筋 一碗
炸排骨酥 一碗
湯底調味料
鹽巴 少許
胡椒粉 少許
排骨酥醃料
醬油 一大匙
米酒 少許
胡椒粉 少許
地瓜沾粉 四大匙
  • 1a.紅蔥頭洗淨脫膜後切成末 b.蒜頭洗淨脫膜,保留完整顆狀 c.栗子泡水一小時,將褐色核去除乾淨 d.香菇泡水一小時,保留完整顆狀 e.乾干貝泡水一小時,再用少許米酒入電鍋蒸過 f.乾魷魚泡水半小時,脫膜後逆紋切成條狀 g.蝦米洗淨 h.滴少許醬油將鳥蛋上色 i.豬肚切成塊狀 j.杏鮑菇切成滾刀狀
  • 2紅蔥頭末先入鍋煸出香味後撈起,避免炒太久變焦。
  • 3利用鍋內剩餘的油和紅蔥頭香味,炒香蒜頭(可用炸的),蝦米,香菇,鳥蛋,魷魚,栗子。
  • 4醃過的排骨,沾裹地瓜粉後下油鍋炸。
  • 5將娃娃菜放在最底層、之後放進杏鮑菇再放菜頭。
  • 6香味濃郁的炸排骨酥、蒜頭、紅蔥頭放中間層。一些比較高檔的材料可選擇放在最上層。全部料都擺好後,注入開水開始烹煮。
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小撇步

鳥蛋用炸的易爆開,可直接用炒的,炒前先用少許醬油讓它上色。

含膠質的蹄筋與澱粉含量高的芋頭勿放在最底層,易黏鍋

2017/02/01 發表 1,770 瀏覽

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