陳貝蒂❤料理 佛跳牆


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包含了海鮮,肉類,還有多種蔬菜的湯底
佛跳牆的湯不用太多調味,味美鮮甜

份量
6 人份
食材
10顆
一大匙
一大匙
半隻
20顆
20顆
20顆
20顆
兩朵
一包
一顆
半顆
一碗
一碗
一碗
湯底調味料
少許
少許
排骨酥醃料
一大匙
少許
少許
四大匙
看全部食材
  • 1
    a.紅蔥頭洗淨脫膜後切成末 b.蒜頭洗淨脫膜,保留完整顆狀 c.栗子泡水一小時,將褐色核去除乾淨 d.香菇泡水一小時,保留完整顆狀 e.乾干貝泡水一小時,再用少許米酒入電鍋蒸過 f.乾魷魚泡水半小時,脫膜後逆紋切成條狀 g.蝦米洗淨 h.滴少許醬油將鳥蛋上色 i.豬肚切成塊狀 j.杏鮑菇切成滾刀狀
  • 2
    紅蔥頭末先入鍋煸出香味後撈起,避免炒太久變焦。
  • 3
    利用鍋內剩餘的油和紅蔥頭香味,炒香蒜頭(可用炸的),蝦米,香菇,鳥蛋,魷魚,栗子。
  • 4
    醃過的排骨,沾裹地瓜粉後下油鍋炸。
  • 5
    將娃娃菜放在最底層、之後放進杏鮑菇再放菜頭。
  • 6
    香味濃郁的炸排骨酥、蒜頭、紅蔥頭放中間層。一些比較高檔的材料可選擇放在最上層。全部料都擺好後,注入開水開始烹煮。
小撇步

鳥蛋用炸的易爆開,可直接用炒的,炒前先用少許醬油讓它上色。

含膠質的蹄筋與澱粉含量高的芋頭勿放在最底層,易黏鍋

2017/02/01 發表 2,421 瀏覽
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