草莓塔

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甜而不膩的卡士達風味,
搭配上酸酸甜甜誘人的草莓,
是最適合與大家一起分享的下午茶點心。

食材

塔麵團:
6吋派模 1個
無鹽奶油 50g
低筋麵粉 180g
糖粉 50g
一小搓
一顆
卡士達:
3顆
細砂糖 75g
玉米粉 20g
鮮奶 250ml
香草莢 1/2個
低粉 25g
  • 1 把奶油放在室溫下軟化後,打到偏白色後,加入過篩的糖粉跟鹽混合均勻; 蛋分次加入攪拌均勻成麵糊狀(都是用打蛋器)。
  • 2 之後加入過篩的麵粉,用橡皮刮刀拌勻壓成麵糰狀,放入保鮮膜用手推平成長方形,放入冰箱冷藏冰1小時。
  • 3 在檯面上撒些手粉,把麵團戳成球狀,桿平成0.3cm厚度,然後填入塔模。 用叉子戳洞後放入冷藏冰30分鐘,就可以開始預熱烤箱180度。
  • 4 180度烤10分鐘,塔皮放個烘焙紙上面壓個紅豆或綠豆或者米或派石都可以; 之後拿掉繼續烤10分鐘烤至金黃色即可出爐放涼。
  • 5 *卡士達: 牛奶秤在鍋子裡後,把香草莢切開籽挖出來放進鍋內,香草莢也要放入鍋子中。
  • 6 蛋跟細砂糖混合均勻,加入過篩好的玉米粉跟低粉拌勻。
  • 7 接著把步驟5牛奶下去滾(中小火),煮至微滾即可關火。慢慢倒入步驟6中,一邊加一邊攪拌至均勻後,過篩後繼續中小火下去攪拌,會慢慢變稠,途中絕對不可以停手,不然會燒焦,攪拌至流動性變好即可熄火。上面蓋上一層保鮮膜,放入冷藏冰一小時。
  • 8 等塔冷卻跟卡士達醬變冰後,就可填餡。
  • 9 之後把草莓洗乾淨瀝乾,隨個人喜好裝飾即完成。
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2016/02/09 發表 3,278 瀏覽

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