紫米發糕

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紫色夢幻般的色彩,發糕也可以如此多姿。這個不用傳統的泡打粉,而是用酵母粉,效果也相當的不錯。QQ的,不黏牙。

食材

紫糯米 1杯
3杯
酵母粉 2小匙
在來米粉 3杯
低筋麵粉 2杯
1杯半
  • 1 紫糯米洗淨瀝乾,用2杯水浸泡過夜。水一共用到3杯,這裡先用2杯泡米,1杯先留著。泡好的米連水用攪拌機打成極細的米䊢。
  • 2 倒入盆中,用剛才留下的一杯水沖沖攪拌杯,再倒回盆中,這樣就不會有殘留的米漿在攪拌杯中。再加入酵母粉攪拌均勻。
  • 3 兩種粉料過篩後加入拌勻。
  • 4 會覺得粉糊很乾拌不勻,再把糖加入慢慢拌合,就會很均勻了。然後蓋上蓋,等待發酵至麵糊原來高度的約二倍高,大約需一小時,視天氣狀況而定。
  • 5 先把麵糊翻拌一下,拌出空氣,再倒入模型中。用這種底部有孔洞的模型,易透氣,效果較佳。當然得先襯個瑪芬紙杯模,粉漿倒9分滿。
  • 6 放入蒸籠,水滾後開始蒸,大概15分鐘左右。火要大,蒸籠要蓋緊,若是不鏽鋼蒸籠,玻璃蓋上有透氣孔的,要把孔封住。
  • 7 這樣一份可以做15個。
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2016/02/07 發表 7,806 瀏覽

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討論共 1 則

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請問妳的配方容器一杯是指多少呢?謝謝

3 個月前
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作者回應

是用標準量杯

3 個月前