紫米發糕
描述
紫色夢幻般的色彩，發糕也可以如此多姿。這個不用傳統的泡打粉，而是用酵母粉，效果也相當的不錯。QQ的，不黏牙。
步驟
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紫糯米洗淨瀝乾，用2杯水浸泡過夜。水一共用到3杯，這裡先用2杯泡米，1杯先留著。泡好的米連水用攪拌機打成極細的米䊢。
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倒入盆中，用剛才留下的一杯水沖沖攪拌杯，再倒回盆中，這樣就不會有殘留的米漿在攪拌杯中。再加入酵母粉攪拌均勻。
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兩種粉料過篩後加入拌勻。
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會覺得粉糊很乾拌不勻，再把糖加入慢慢拌合，就會很均勻了。然後蓋上蓋，等待發酵至麵糊原來高度的約二倍高，大約需一小時，視天氣狀況而定。
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先把麵糊翻拌一下，拌出空氣，再倒入模型中。用這種底部有孔洞的模型，易透氣，效果較佳。當然得先襯個瑪芬紙杯模，粉漿倒9分滿。
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放入蒸籠，水滾後開始蒸，大概15分鐘左右。火要大，蒸籠要蓋緊，若是不鏽鋼蒸籠，玻璃蓋上有透氣孔的，要把孔封住。
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這樣一份可以做15個。
