米製紫米發糕（大同電鍋版）【年菜系列】
描述
想吃米製的發糕，但一般米製發糕的食譜大多使用在來米粉，而市售的米粉大多有種難以言喻的異味，因此嘗試使用生米製作，沒想到沒有想像中的難。本食譜採用蓬萊米，並添加少許紫糯米，讓發糕的口感更加Q彈，顏色也喜氣。
本食譜的份量可做出三個發糕（油力士紙模底部直徑5公分）。
- 已參加：家的味道大不同 創意東西方年菜
步驟
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【泡水】：將紫米和蓬萊米混合洗淨後，泡水六小時至一夜（水需淹過米並比米高至少1公分），使米吸飽水後膨脹。
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【製作米漿】：將米瀝乾並加入150g的水，用食物調理機攪打成米漿，打越細越好。
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【製作粿碎】：用棉布過濾米漿，製成粿碎。製作時可將棉布攤開放在鋼盆上，將米漿往中間倒，再拉起棉布四週，將未過濾完全的米漿包起來，用手將水份擠出。
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【製作麵糊】：將溫水和速發酵母混合後，再加入低筋麵粉混合成麵糊。
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【製作米糊】：將步驟三的粿碎和細砂糖混合均勻，再與步驟四的麵糊混合均勻。
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【發酵】：米糊用保鮮膜蓋住，靜置三至四小時，發酵後的米糊會變得比較膨鬆，表面會産生許多氣泡。
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【分裝】：在模型裡鋪上油力士紙，將米糊倒入，裝九分滿。
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【蒸煮】：在電鍋外鍋放1又1/4杯的水，按下電鍋加熱，等電鍋鍋蓋邊冒出水氣時（表示電鍋裡很熱），快速將裝有米糊的容器放入電鍋内蒸煮（小心不要被水蒸氣燙到）。電鍋跳起後，悶兩分鐘再取出蒸好的發糕。
小撇步
(1)淨泡時間：受氣溫影響，越冷時間需要越長。我是冬天做的，約泡10小時。
(2)發酵時間：發酵時間太短發糕不易發起來，發酵時間太長酵母味會太重，受氣溫影響，越冷時間需要越長，我是冬天做的，發酵4小時。
(3)蒸煮方式：一般是用蒸籠蒸，水滾後放入蒸籠，用大火蒸25分鐘。若無蒸籠，可用步驟八的方式蒸。
(4)米的種類：一般吃的白米為蓬萊米。若喜歡鬆鬆的口感，可換成在來米；喜歡口感Q彈，則用蓬萊米。
