佛跳牆@美麗人妻Selina Wu
猴你幸福，富貴完滿之佛跳牆。
縱使作法繁瑣，但是自己動手做最有滋味，並且更加真材實料。
食材
魚翅
5片
鮑魚
12顆
栗子
10顆
鳥蛋
12顆
雞腿
1/2根
豬腳
1/3根
排骨
約200公克
乾香菇
3朵
竹笙
10個
芋頭
1/2個
金華火腿
1塊
雞骨
1/2副
蔥
2根
薑
1小塊
紅棗
5顆
醃料
醬油
1/3杯
糖
1匙
米酒
1/5杯
胡椒粉
少許
調味料
鹽
適量
米酒
1/5杯
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0 -
1栗子泡水、乾香菇泡水後對切、雞腿切塊、豬腳切小塊、排骨切塊、竹笙泡水、蔥切段、薑切片備用。
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2將雞腿、豬腳、雞骨各別川燙去血水後洗淨。
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3排骨、蔥段、薑片加入醃料，待醃入味。
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4把作法2的雞骨、金華火腿（整塊不切）及適量水放入鍋，斟酌以鹽調味即成湯底。
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5取鍋放入蔥、薑、米酒及魚翅煮開，再放入電鍋中蒸（外鍋放1杯水）。
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6將豬腳放入電鍋中預蒸（外鍋放1杯水）。
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7另起油鍋依序將鳥蛋、栗子、芋頭、芋頭、作法2的雞腿、排骨炸過。
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8取佛跳牆的容器，以熟成度為標準，放入所有食材（含熬湯的火腿），熟成時間較長者先擺放，最後再擺上魚翅、鮑魚、香菇及紅棗。
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9於作法7加入作法4的高湯，放入電鍋蒸熟即可（外鍋放2杯水）。
小撇步
※調味料單位「杯」是指「量米杯」。
※佛跳牆的食材可依各家口味斟酌調整。
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