奧地利水果蛋糕 全入法
描述
繽紛大地的魔法，季節中的暖暖謝意
以三分鐘，呈現最感恩的水果蛋糕
全入法製作：準備好食材，三分鐘攪拌，三個簡單步驟，完成最好的感恩禮物
奧地利寶盒 部落格： http://pilger.pixnet.net/blog/post/313328496
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份量
時間
食材
步驟
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替代食材 1： 糖漬櫻桃：其他的糖漬蜜餞，質地最好乾一點的。 糖漬乾果：我使用了檸檬皮，橙皮。講究的，可以使用杏桃乾和其他果乾。建議盡可能選擇自然的，無添加糖的自然果乾。才不會影響蛋糕的甜度，又能保障水果蛋糕的天然口感。 糖：蜂蜜。
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替代食材 2: 蘭姆酒：威士忌酒（Whisky）。君度酒（法國君度酒 Cointreau）。橙味甜酒 Triple Sec。 泡打粉：不喜歡泡打粉，可以不使用泡打粉。蛋糕會比較密實，缺乏蓬鬆度，實體也會比較小。 肉桂粉：不喜歡，可省略。 香草糖：香草精 1 小匙。 杏桃果醬：橘子果醬，檸檬果醬
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![[乾果與香料] 先置處理：
將（A）乾果與香料，除了糖漬櫻桃與糖漬乾果，全部放入大的容器中，浸泡。
浸泡：最少數小時，隔夜最好。記得要加蓋。](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
乾果與香料 先置處理： 將（A）乾果與香料，除了糖漬櫻桃與糖漬乾果，全部放入大的容器中，浸泡。 浸泡：最少數小時，隔夜最好。記得要加蓋。
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烤箱預熱到170°C。烤箱預熱時間最好長一點，一定要確實預熱到所需要的溫度。 長形烤模一個，25cm x 11cm。（抹上薄薄的奶油，撒麵粉，多餘麵粉要倒出來。烤模備用。） 所有食材，請一定以室溫為主。
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全入法食材中筋麵粉中加入泡打粉，使用手動打蛋器仔細攪拌，確實混合。
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將所有（B）全入法食材：砂糖，香草糖，奶油，雞蛋，全部加入麵粉與泡打粉中。 2.）使用電動攪拌機，以慢速攪拌約半分鐘，再以最高速，攪拌2分鐘，調整回慢速，攪拌半分鐘。 3.）完成的蛋糕麵糊，色澤轉淡，平滑而有光澤的麵糊。這時候，蛋糕麵糊就完成了。
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加入浸泡的葡萄乾。乾果，不要瀝乾，直接加入蛋糕麵糊。
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加入糖漬乾果和糖漬櫻桃。
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使用橡皮刮刀，將所有（A）乾果與香料，以翻拌方式，下往上，J字型手勢，確實完成翻拌，讓食材均勻。就完成了。 Remark：這個步驟，絕對不可以用電動攪拌機。
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將麵糊倒入準備好的烤模中，在桌上震一震，用抹刀將蛋糕上方抹平。
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在預熱好到170°C 的烤箱，下層，烘焙越60-70分鐘。 竹籤測試，插入蛋糕中央部分，確定沒有沾黏，才可以出爐。 出爐後的蛋糕，必須等10分鐘之後，就可脫模。脫模後的蛋糕放在網架上冷卻。
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浸漬和淋漬的步驟和方法 （一）浸漬 “浸漬“：蛋糕在出爐後，在蛋糕上方用牙籤插孔，將準備好的蘭姆酒用小刷子刷在蛋糕上。 Remark：家裡有老人家和小朋友的，建議省略這個步驟。 完全冷卻的蛋糕，用鋁箔紙仔細包好，放在室溫中陰涼而乾燥的地方，等待蛋糕熟成。建議72小時，至少24小時。
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（二）淋漬 在食用前，將杏桃果醬略微加溫，使用微波爐，或是隔熱水加溫的方式都可以。將杏桃果醬塗抹在蛋糕上方，這份特有的甜蜜聖誕水果蛋糕就完成了。 Remark：如果沒有杏桃果醬：可以使用橘子果醬，檸檬醬，也可以用 1-2 大匙的蜂蜜，加一點點熱水（或是放在溫水盆中，水溫不可超過40°C） 融開後
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蛋糕的保存和賞味 水果蛋糕必須經過魔法72小時，才能真正領會蛋糕的魔力。如果不願意等，請一定留在室溫中，用加蓋的方式，至少隔夜，讓蛋糕中的食材彼此融合。 這款蛋糕，像磅蛋糕，所以在低溫，陰涼和乾燥的地方，可以保鮮至少兩個星期。特別適合提早製作，也非常適合當作聖誕禮物。 如果將蛋糕放人冷凍室
![[乾果與香料] 先置處理：
將（A）乾果與香料，除了糖漬櫻桃與糖漬乾果，全部放入大的容器中，浸泡。
浸泡：最少數小時，隔夜最好。記得要加蓋。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F669257%2F0a2dc799db20174a.jpg&width=800)
![[全入法食材]中筋麵粉中加入泡打粉，使用手動打蛋器仔細攪拌，確實混合。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F669260%2F7b54e3a322c83390.jpg&width=800)
![[浸漬和淋漬]的步驟和方法
（一）浸漬
“浸漬“：蛋糕在出爐後，在蛋糕上方用牙籤插孔，將準備好的蘭姆酒用小刷子刷在蛋糕上。
Remark：家裡有老人家和小朋友的，建議省略這個步驟。
完全冷卻的蛋糕，用鋁箔紙仔細包好，放在室溫中陰涼而乾燥的地方，等待蛋糕熟成。建議72小時，至少24小時。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F669268%2F5e43ab4b062577c6.jpg&width=800)
小撇步
如果使用其他的烤模
這裡建議份量 長形烤模 25 x 11cm 食材
如果是：長形烤模 20 x 12cm ＝ 食材 x 80%
如果是：圓形烤模 6吋 ＝ 食材 x 65%
如果是：圓形烤模 7吋 ＝ 食材 1 : 1烤溫170°C，烘焙時間請自行依照各家烤箱功能斟酌調整。
