乳酪磅蛋糕‭ ‬七吋全蛋

256 留言 1
2 人跟著做 Picture?width=80&height=80 Picture?width=80&height=80

鮮檸檬酸 導引乳酪的微微酪奶香
小小七吋 是慵懶生活裡的甜蜜習題
以全蛋法來替代原使用的分蛋法來製作,簡化原有打蛋白的操作步驟,適合初起步學習烘焙的人。
奧地利寶盒‭ ‬部落格:http://pilger.pixnet.net/blog/post/311991675
奧地利寶盒‭ Facebook:https://www.facebook.com/austriabox

份量8人份 烹調時間45分鐘

食材

奶油‭ 125g
糖粉‭ 125g
雞蛋‭ 2個
蛋黃‭ 1個
乳酪_室溫‭ 125g
新鮮檸檬的皮屑‭ 半個檸檬
低筋麵粉‭ 135g
玉米澱粉‭(玉米粉) 15g
泡打粉‭ 7g
新鮮檸檬汁‭ 1小匙
  • 1關於食材: 乳酪=Cream‭ ‬Cheese。我所使用的是卡夫菲力奶油乳酪KRAFT。 玉米澱粉,就是玉米粉=Corn‭ ‬Starch。玉米粉無筋,能讓蛋糕保持鬆軟。
  • 2烤箱預熱至160°C。 圓形 分離式烤模 7吋(18cm)一個。 烤模一定要仔細的抹上薄薄的奶油,撒上麵粉。(不可以用液態的油脂)
  • 3乾粉:麵粉,玉米澱粉,泡打粉。混和後,過篩,備用。
  • 4雞蛋打散,備用。
  • 5這裡使用的是用新鮮檸檬所削下的皮屑。盡可能小心不要削到皮層下的白色部份。白色的部份帶有苦味。
  • 6打發奶油。電動攪拌機以慢速攪拌。 加入糖粉,分多次加入。 每次加入都要仔細攪拌。確定糖粉與奶油完全融合。因為糖粉與奶油打發的緣故,奶油色澤會變得比較淺,質地比原來蓬鬆。
  • 7分多次加入雞蛋。每次加入都確實攪拌,確定雞蛋與奶油糖均勻混和後,才再次加入雞蛋。
  • 8加入乳酪(室溫)後,拌勻。手動方式,或是,電動攪拌機以慢速攪拌。 乳酪不可過度攪拌。只要與奶油蛋糊均勻混合就可以了。混合完成後的蛋糕糊質地滑嫩,有光澤。
  • 9用手動打蛋器,分多次拌入過好篩的乾粉:麵粉,玉米澱粉,泡打粉。從下往上,輕而慢,小心仔細拌勻。
  • 10加入準備好的檸檬皮屑,檸檬汁。只要均勻用手動方式攪拌入蛋糕糊中,就可以了。
  • 11將蛋糕糊填入準備好的抹油撒粉的烤模中。在桌上震一震,幫助蛋糕糊平整。上方用抹刀,或是湯匙,抹平。
  • 12在預熱好至160°C的烤箱中下層,30-35分鐘,降溫至150°C,15分鐘。或直到插入蛋糕中央的竹籤,沒有蛋糕糊沾黏。 烘焙結束後,留置在半開的烤箱中10-15分鐘。之後,從烤箱中取出。靜置10分
  • 13等蛋糕完全冷卻後,可以撒上糖粉,或是淋上檸檬糖漿作裝飾。
  • 14Remark:有時候雖然沒有沾黏,但是內部並沒有完全熟透。所以之後的“閉爐”過程,是絕對必要的。 Remark:烘焙結束出爐後,建議先用小刀沿著烤模劃一刀,避免蛋糕因為拉鋸,而產生裂紋。稍微冷卻後,蛋糕會略微內縮,這是正常現象。基本上,這個蛋糕只要做好抹油和灑粉的動作,是非常容易脫模的。
贊助

小撇步

所用食材,全以室溫為主。

檸檬是這個乳酪磅蛋糕的靈魂,不可省略,無可取代。如果時令市場上找不到新鮮檸檬,可以購買濃縮的檸檬汁來使用。當然,新鮮檸檬的滋味,才是上選。

請一定使用糖粉製作,以確保奶油與糖能在短時間內完全融合,蛋糕的質地也明顯的更細膩些。

奧地利寶盒‭ ‬facebook.com/austriabox

2016/02/06 發表 2,731 瀏覽

有 2 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜


討論共 1 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

請問如果改為8吋的話,那烤溫有需改變嗎?

1 年前