乳酪磅蛋糕 七吋全蛋
描述
鮮檸檬酸 導引乳酪的微微酪奶香
小小七吋 是慵懶生活裡的甜蜜習題
以全蛋法來替代原使用的分蛋法來製作，簡化原有打蛋白的操作步驟，適合初起步學習烘焙的人。
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份量
時間
食材
步驟
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關於食材： 乳酪＝Cream Cheese。我所使用的是卡夫菲力奶油乳酪KRAFT。 玉米澱粉，就是玉米粉＝Corn Starch。玉米粉無筋，能讓蛋糕保持鬆軟。
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烤箱預熱至160°C。 圓形 分離式烤模 7吋（18cm）一個。 烤模一定要仔細的抹上薄薄的奶油，撒上麵粉。（不可以用液態的油脂）
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乾粉：麵粉，玉米澱粉，泡打粉。混和後，過篩，備用。
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雞蛋打散，備用。
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這裡使用的是用新鮮檸檬所削下的皮屑。盡可能小心不要削到皮層下的白色部份。白色的部份帶有苦味。
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打發奶油。電動攪拌機以慢速攪拌。 加入糖粉，分多次加入。 每次加入都要仔細攪拌。確定糖粉與奶油完全融合。因為糖粉與奶油打發的緣故，奶油色澤會變得比較淺，質地比原來蓬鬆。
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分多次加入雞蛋。每次加入都確實攪拌，確定雞蛋與奶油糖均勻混和後，才再次加入雞蛋。
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加入乳酪（室溫）後，拌勻。手動方式，或是，電動攪拌機以慢速攪拌。 乳酪不可過度攪拌。只要與奶油蛋糊均勻混合就可以了。混合完成後的蛋糕糊質地滑嫩，有光澤。
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用手動打蛋器，分多次拌入過好篩的乾粉：麵粉，玉米澱粉，泡打粉。從下往上，輕而慢，小心仔細拌勻。
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將蛋糕糊填入準備好的抹油撒粉的烤模中。在桌上震一震，幫助蛋糕糊平整。上方用抹刀，或是湯匙，抹平。
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在預熱好至160°C的烤箱中下層，30-35分鐘，降溫至150°C，15分鐘。或直到插入蛋糕中央的竹籤，沒有蛋糕糊沾黏。 烘焙結束後，留置在半開的烤箱中10-15分鐘。之後，從烤箱中取出。靜置10分
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等蛋糕完全冷卻後，可以撒上糖粉，或是淋上檸檬糖漿作裝飾。
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Remark：有時候雖然沒有沾黏，但是內部並沒有完全熟透。所以之後的“閉爐”過程，是絕對必要的。 Remark：烘焙結束出爐後，建議先用小刀沿著烤模劃一刀，避免蛋糕因為拉鋸，而產生裂紋。稍微冷卻後，蛋糕會略微內縮，這是正常現象。基本上，這個蛋糕只要做好抹油和灑粉的動作，是非常容易脫模的。
小撇步
所用食材，全以室溫為主。
檸檬是這個乳酪磅蛋糕的靈魂，不可省略，無可取代。如果時令市場上找不到新鮮檸檬，可以購買濃縮的檸檬汁來使用。當然，新鮮檸檬的滋味，才是上選。
請一定使用糖粉製作，以確保奶油與糖能在短時間內完全融合，蛋糕的質地也明顯的更細膩些。
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