湯頭濃郁米粒綿綿開花。快速完成皮蛋瘦肉粥

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湯頭濃郁 明火燉到米粒綿綿開花
色澤鮮白層次分明的皮蛋瘦肉粥
讓不愛台是鹹粥的小寶喝上一整碗

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食材 (2 人份 90 分鐘

熬底粥材料-4人份
1杯
菜籽油 1小匙
豬大骨 2根
雞背 2個
15杯
煮粥材料-2人份
雞胸肉 80g
牛肉 50g
皮蛋 2顆
1顆
1小匙
2根
魚鬆 隨意
  • 1 一杯米 洗好 瀝乾 加入1小匙油 拌一拌
  • 2 冷藏擺一天 冷凍三小時
  • 3 骨頭們煮血水 瀝乾 備用
  • 4 水煮滾
  • 5 加入骨頭們和冷凍拌油的米 煮滾 關小火燉煮60分
  • 6 煮到60分之後開蓋 看米粒糊化的程度 滿不滿意 濃稠度喜不喜歡 不然還可以加煮半小時 把骨頭撈出 粥底完成!!!
  • 7 等要吃的時候 把肉炒香(要不停攪拌 不然沒加油會黏鍋) 加鹽
  • 8 加入 剛煮底粥的一半 煮滾
  • 9 加入一顆皮蛋 (另一顆我把他們擺在盛好的粥上當裝飾 當然也可以兩顆都拌進去)
  • 10 拌勻 加入打好的蛋 快速攪拌 攪勻
  • 11 試一下味道 不夠鹹加鹽 加上皮蛋 魚/肉鬆 撒上蔥花完成囉^^
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小撇步

♥️冷凍或冷藏可以破壞米粒的結構 可以大幅度縮減熬粥的時間
♥️熬湯的材料可以是豬骨 加上 雞/鴨骨皆可 還可加入干貝和豆腐皮(我沒有T^T)
♥️粥底完成之後 配料可以任意加入增減 任君選擇

2016/02/05 發表 1,636 瀏覽

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