橘香巧克力磅蛋糕

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將當季清爽誘人的柑橘水果風味加入磅蛋糕中,混合巧克力濃醇微苦的香氣,綴上晶瑩閃耀的橘子糖霜,無法二選一的猶豫不決時刻,何不來份雙重享受的美味甜點呢?

份量6人份 烹調時間90分鐘

食材

磅蛋糕
無鹽奶油 150g
細糖粉(或細砂糖) 120g
室溫雞蛋 3顆
橘子汁 1小匙
低筋麵粉 150g
無鋁泡打粉 5g
橘子皮屑 小半顆
無糖可可粉 1~1.5小匙
苦甜巧克力豆 30g
橘子糖霜
細糖粉 40g
橘子汁 2小匙(10g)
  • 1無鹽奶油切成小塊,室溫或入烤箱以20~30度稍微加熱回軟後,以電動攪拌器打成乳霜狀。
  • 2分兩次倒入細糖粉攪打混合。
  • 3因冬季氣溫較低,室溫雞蛋打散後,請分7~8次以少量的方式加入步驟(2)中,攪打混合至完全吸收,再加入橘子汁拌勻。
  • 4分兩次篩入混合好的低筋麵粉+泡打粉,,以橡膠刮刀翻拌混合。
  • 5拌好的麵糊分成兩等份(1份約280~285g左右),一份加入橘子皮屑混合,另一份篩入無糖可可粉拌勻後,再倒入苦甜巧克力豆混合。
  • 6先將巧克力麵糊倒入鋪有烘焙紙(或抹油撒粉)的烤模中抹平。
  • 7 再倒上橘子風味的麵糊抹平。(使用「長18cm x 寬8.7cm x 高6cm」的磅蛋糕模)
  • 8送入預熱至180度C(約356度F)的烤箱中先烘烤10分鐘,再將溫度降至170度C烘烤約40~45分鐘,以竹籤插入蛋糕中心測試,抽出後不見麵糊粘黏,即可出爐。(我用的烤模較小,麵糊入模後已是九分滿,所以烘烤時間較長,若分裝成其他小烤模或做成杯子蛋糕,請自己調整烘烤時間喔!)
  • 9如果希望蛋糕表面有比較整齊漂亮的裂痕,可以在降溫至170度C烘烤約20分鐘左右時,先將蛋糕取出,利用沾了一點水的薄片小刀刀尖,在蛋糕中心畫出一條裂痕,再送回烤箱繼續烘烤。
  • 10從烤模中取出,置於網架上放涼,再以保鮮膜包起,放入密封盒或密封袋中,室溫保存,隔日再享用,磅蛋糕的滋味會融合得更好喔!
  • 11【橘子糖霜】細糖粉加橘子汁調和成濃濃的糖霜,淋在放涼的蛋糕上。
  • 12送入預熱至150度C(約302度F)的烤箱中,烘烤約4~5分鐘,見糖霜開始冒泡、變成白色的結晶體即可取出,放涼後切片享用。
  • 13糖霜的份量可依個人喜好調整,只要糖粉與橘子汁調出來的糖霜是呈現緩慢流動的濃稠狀即可。
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2016/02/05 發表 1.5 萬 瀏覽

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