【賀年】健康黃金發糕🎶


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歡欣鼓舞的春節,
自己動手做發糕;
讓未來的日子,
順心如意、一路發。
黃澄澄的漂亮黃金發糕,
完全使用天然食材、酵母菌,
更添美味與健康喔;
大口咬下去⋯
甜蜜蜜的蕃薯香,
濃郁的讓人愛不釋手。

時間
20 分鐘
食材
削皮地瓜
450克
200克
速發乾酵母
  1又1/2小匙
低筋麵粉
400g
中筋麵粉
50g
在來米粉
150g
170g
3g
工具
杯蛋糕紙模
15個
  • 1
    物價價廉的全聯福利中心,應有盡有的食材;
  • 2
    將採買齊全的食材,準備好;
  • 3
    地瓜去皮、切丁,放入電鍋蒸熟;
  • 4
    準備糖;
  • 5
    蒸熟的地瓜趁熱拌入糖,並壓成地瓜泥、待涼備用;
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  • 6
    地瓜泥加入低筋麵粉、中筋麵粉與在來米粉;
  • 7
    加入速發乾酵母菌;
  • 8
    漸次加水入粉類調和,再加入鹽;
  • 9
    手攪和麵糰,或是機器揉和;直到麵糰三光(不用像做麵包那樣辛苦,只需把麵糰揉成三光:手光、盆光、麵糰光。),開始進行發酵;
  • 10
    麵糰以保鮮膜蓋緊,準備一盆溫水、麵糰放在上頭,進行發酵(近來天冷,我以此法發酵簡易多了);
  • 11
    發酵時間約1-2小時,麵糰達到原來的兩倍大;千萬別發過頭喔⋯
  • 12
    雙手沾水,直接以湯勺挖取適量麵糰;不必揉、搓圓即可。麵糰與杯子蛋糕紙模平口,再放小砵/碗(或直接使用杯蛋糕烤模,以蒸氣烘烤爐蒸);進行第二次發酵(約20-30分鐘);
  • 13
    以廚房用剪刀,在麵糰表面剪十字;
  • 14
    麵糰放入電鍋,外鍋加水1.5杯;約蒸10-15分鐘左右。電鍋蓋包裹毛巾吸水蒸氣,防止水蒸氣滴落在發糕表面;
  • 15
    電鍋開關跳起後,繼續燜五分鐘;以竹籤刺入發糕、乾淨無粉狀態為主。
  • 16
    好吃且健康,綿密QQ的黃金發糕。
小撇步

*速發乾酵母 1又1/2小匙 (約8g)
*只要根類食材,像是芋頭、胡蘿蔔...都可以嘗試看看。

2016/02/03 發表 2.8 萬 瀏覽
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討論共 4 則

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請問做出來的數量是?

3 years ago
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作者回應

謝謝留言。
我以一般杯子蛋糕模做的,數量是15個。若要減量,請依照比例換算,符合您的需求。

3 years ago
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如果希望發糕比較蓬鬆可以怎麼調整?

3 years ago
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作者回應

謝謝留言😍
這個食譜我使用8克速發酵母粉,你可以試試看10克速發酵母粉喔。要注意發酵時間不可過頭耶(酒味...)
剛剛思考,如果你們喜歡蓬鬆的口感,請將粉類全都使用低筋麵粉;粉類不同的影響很大,略做調整可以達到效果。

3 years ago
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請問如果沒有在來米粉可以用甚麼代替嗎?

3 years ago
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作者回應

感謝留言。
若是沒有使用在來米粉,麻煩全部的粉類,使用低筋麵粉即可。

3 years ago