胡桃甘那許塔

2016/02/02 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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簡單好做,不容易失敗。
來一小個,搭配一杯熱清茶,
就是個讓人舒心的午茶時光。

食材 (10 人份 30 分鐘

低筋麵粉 65g
奶油 30g
細砂糖或糖粉 20g
蛋黃 1顆
少許
苦甜巧克力 100g
動物性鮮奶油 100g
白蘭地 一小匙
胡桃 12個
  • 1 將奶油切小丁且回復室溫,然後用打蛋器將奶油打至略白。
  • 2 加入砂糖,繼續攪打成白金色。
  • 3 加入蛋黃,攪拌至均勻。
  • 4 將打蛋器取出,改用矽膠刮刀。 將過篩的低筋麵粉加入, 用刮刀以按壓的方式將麵粉與蛋黃奶油混合均勻。 勿過度攪拌,以免產生筋性,影響塔皮口感。
  • 5 混合完成後,將麵團至於保鮮膜上,整理、攤平成長方型, 包裹起來後冰入冰箱30分鐘。
  • 6 將麵團取出分切成12等份,搓成圓團后以手指按壓, 將塔皮平均填滿整個塔模。 (如果模具比較大,或比較喜歡塔皮口感厚實者,請自行調整切分份量。)
  • 7 用叉子在底部的塔皮戳一些洞, 烤箱以180度預熱后,烤20分鐘至塔皮色澤呈金黃。
  • 8 先將巧克力秤好后,切成細小碎塊,與動物性鮮奶油同時放入碗中隔水加熱。 (如果喜歡巧克力餡口感更柔軟,可酌量增加動物性鮮奶油, 如果希望口感硬一些,則減少動物性鮮奶油的分量。)
  • 9 攪拌甘那許醬時,攪拌時可暫時離水, 溫度不足以繼續融化巧克力時再置回加熱。 在此需要特別注意, 甘那許醬無論動物性鮮奶油還是巧克力都是油脂豐富的材料, 所以攪拌時務必輕柔緩慢,過快、過猛的攪拌都會造成油水分離。 攪拌以攪拌匙從底部刮起後倒下, 或以切拌方式切開未融的小塊巧克力,兩種為主。
  • 10 成功的甘那許醬會呈現光滑絲綢似的質感, 此時加入一小匙白蘭地酒,然後攪拌均勻。 白蘭地是額外增添香氣跟風味, 夏天可以改用君度橙酒比較清爽,不喜歡酒味可忽略此步驟。
  • 11 將製作好的甘那許醬倒入塔皮, 然後擺上胡桃,放進冰箱定型,即完成。
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小撇步

1.胡桃可以替換成其他喜歡的堅果,如杏仁、夏威夷果、腰果等,
2.如果希望甘那許餡裡也有堅果,可以敲碎堅果鋪在塔底再倒入甘那許醬。
3.如果希望甘那許醬冰過以後依然光滑,可加入適量水麥芽,約莫10g。

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