胡桃甘那許塔


桓
1 食譜 0 粉絲
55 說讚 留言
新增分類
限12字
  • 新增分類
跟著做

簡單好做,不容易失敗。
來一小個,搭配一杯熱清茶,
就是個讓人舒心的午茶時光。

份量
10 人份
時間
30 分鐘
食材
  • 1
    將奶油切小丁且回復室溫,然後用打蛋器將奶油打至略白。
  • 2
    加入砂糖,繼續攪打成白金色。
  • 3
    加入蛋黃,攪拌至均勻。
  • 4
    將打蛋器取出,改用矽膠刮刀。 將過篩的低筋麵粉加入, 用刮刀以按壓的方式將麵粉與蛋黃奶油混合均勻。 勿過度攪拌,以免產生筋性,影響塔皮口感。
  • 5
    混合完成後,將麵團至於保鮮膜上,整理、攤平成長方型, 包裹起來後冰入冰箱30分鐘。
  • 6
    將麵團取出分切成12等份,搓成圓團后以手指按壓, 將塔皮平均填滿整個塔模。 (如果模具比較大,或比較喜歡塔皮口感厚實者,請自行調整切分份量。)
  • 7
    用叉子在底部的塔皮戳一些洞, 烤箱以180度預熱后,烤20分鐘至塔皮色澤呈金黃。
  • 8
    先將巧克力秤好后,切成細小碎塊,與動物性鮮奶油同時放入碗中隔水加熱。 (如果喜歡巧克力餡口感更柔軟,可酌量增加動物性鮮奶油, 如果希望口感硬一些,則減少動物性鮮奶油的分量。)
  • 9
    攪拌甘那許醬時,攪拌時可暫時離水, 溫度不足以繼續融化巧克力時再置回加熱。 在此需要特別注意, 甘那許醬無論動物性鮮奶油還是巧克力都是油脂豐富的材料, 所以攪拌時務必輕柔緩慢,過快、過猛的攪拌都會造成油水分離。 攪拌以攪拌匙從底部刮起後倒下, 或以切拌方式切開未融的小塊巧克力,兩種為主。
  • 10
    成功的甘那許醬會呈現光滑絲綢似的質感, 此時加入一小匙白蘭地酒,然後攪拌均勻。 白蘭地是額外增添香氣跟風味, 夏天可以改用君度橙酒比較清爽,不喜歡酒味可忽略此步驟。
  • 11
    將製作好的甘那許醬倒入塔皮, 然後擺上胡桃,放進冰箱定型,即完成。
小撇步

1.胡桃可以替換成其他喜歡的堅果,如杏仁、夏威夷果、腰果等,
2.如果希望甘那許餡裡也有堅果,可以敲碎堅果鋪在塔底再倒入甘那許醬。
3.如果希望甘那許醬冰過以後依然光滑,可加入適量水麥芽,約莫10g。

2016/02/02 發表 938 瀏覽
覺得這篇食譜很讚嗎? 快按讚或收藏起來吧!
新增分類
限12字
  • 新增分類
桓
1 食譜 0 粉絲

有 0 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多甘那許的相關食譜

猜你可能會喜歡

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

大家都在查

泡麵棉花糖虎牌電子鍋枸杞鳳梨酥火龍果3M真空保鮮盒紅豆臭豆腐水波爐蜂蜜Bosch廚師機微波爐舒肥機普格義大利麵醬披薩百香果奇亞籽土豆素食南瓜濃湯檸檬芒果史雲生雞湯鮑魚壽喜燒早午餐迷迭香涼拌小黃瓜馬卡龍WMF快力鍋秋葵燒肉鑄鐵鍋牛肉麵鳳梨滷味芭樂水果便當冰淇淋壽司飛利浦IH電子鍋蛋捲減肥餐洛神花芋頭獅王洗碗精奇異果拉麵

胡桃甘那許塔 簡單好做,不容易失敗。 來一小個,搭配一杯熱清茶, 就是個讓人舒心的午茶時光。