胡桃甘那許塔

1 將奶油切小丁且回復室溫，然後用打蛋器將奶油打至略白。

2 加入砂糖，繼續攪打成白金色。

3 加入蛋黃，攪拌至均勻。

4 將打蛋器取出，改用矽膠刮刀。 將過篩的低筋麵粉加入， 用刮刀以按壓的方式將麵粉與蛋黃奶油混合均勻。 勿過度攪拌，以免產生筋性，影響塔皮口感。

5 混合完成後，將麵團至於保鮮膜上，整理、攤平成長方型， 包裹起來後冰入冰箱30分鐘。

6 將麵團取出分切成12等份，搓成圓團后以手指按壓， 將塔皮平均填滿整個塔模。 (如果模具比較大，或比較喜歡塔皮口感厚實者，請自行調整切分份量。)

7 用叉子在底部的塔皮戳一些洞， 烤箱以180度預熱后，烤20分鐘至塔皮色澤呈金黃。

8 先將巧克力秤好后，切成細小碎塊，與動物性鮮奶油同時放入碗中隔水加熱。 (如果喜歡巧克力餡口感更柔軟，可酌量增加動物性鮮奶油， 如果希望口感硬一些，則減少動物性鮮奶油的分量。)

9 攪拌甘那許醬時，攪拌時可暫時離水， 溫度不足以繼續融化巧克力時再置回加熱。 在此需要特別注意， 甘那許醬無論動物性鮮奶油還是巧克力都是油脂豐富的材料， 所以攪拌時務必輕柔緩慢，過快、過猛的攪拌都會造成油水分離。 攪拌以攪拌匙從底部刮起後倒下， 或以切拌方式切開未融的小塊巧克力，兩種為主。

10 成功的甘那許醬會呈現光滑絲綢似的質感， 此時加入一小匙白蘭地酒，然後攪拌均勻。 白蘭地是額外增添香氣跟風味， 夏天可以改用君度橙酒比較清爽，不喜歡酒味可忽略此步驟。

11 將製作好的甘那許醬倒入塔皮， 然後擺上胡桃，放進冰箱定型，即完成。