胡桃甘那許塔

將奶油切小丁且回復室溫，然後用打蛋器將奶油打至略白。

加入砂糖，繼續攪打成白金色。

加入蛋黃，攪拌至均勻。

將打蛋器取出，改用矽膠刮刀。 將過篩的低筋麵粉加入， 用刮刀以按壓的方式將麵粉與蛋黃奶油混合均勻。 勿過度攪拌，以免產生筋性，影響塔皮口感。

混合完成後，將麵團至於保鮮膜上，整理、攤平成長方型， 包裹起來後冰入冰箱30分鐘。

將麵團取出分切成12等份，搓成圓團后以手指按壓， 將塔皮平均填滿整個塔模。 (如果模具比較大，或比較喜歡塔皮口感厚實者，請自行調整切分份量。)

用叉子在底部的塔皮戳一些洞， 烤箱以180度預熱后，烤20分鐘至塔皮色澤呈金黃。

先將巧克力秤好后，切成細小碎塊，與動物性鮮奶油同時放入碗中隔水加熱。 (如果喜歡巧克力餡口感更柔軟，可酌量增加動物性鮮奶油， 如果希望口感硬一些，則減少動物性鮮奶油的分量。)

攪拌甘那許醬時，攪拌時可暫時離水， 溫度不足以繼續融化巧克力時再置回加熱。 在此需要特別注意， 甘那許醬無論動物性鮮奶油還是巧克力都是油脂豐富的材料， 所以攪拌時務必輕柔緩慢，過快、過猛的攪拌都會造成油水分離。 攪拌以攪拌匙從底部刮起後倒下， 或以切拌方式切開未融的小塊巧克力，兩種為主。

成功的甘那許醬會呈現光滑絲綢似的質感， 此時加入一小匙白蘭地酒，然後攪拌均勻。 白蘭地是額外增添香氣跟風味， 夏天可以改用君度橙酒比較清爽，不喜歡酒味可忽略此步驟。

將製作好的甘那許醬倒入塔皮， 然後擺上胡桃，放進冰箱定型，即完成。