柚子甘納許抹茶馬卡龍
描述
年節接近，親手烤培著滿溢祝福心意的甜點以餽贈給摯親好友～
點綴著天然香草仔的濃郁白巧克力甘納許，化口中有著袖子果醬的清新，伴隨抹茶馬卡龍的自然茶香，多種層次的豐富口感，是代表感謝的濃濃情意～
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步驟
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準備：蛋白先置於冷凍庫冷凍，要用於再放於冷藏退冰（冷凍的目的是要破壞蛋白的筋性，烘烤時表皮較不易裂）
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將A放入鍋中打發至硬挺的小彎勾
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將過篩的B加入打發蛋白中先拌勻，拌勻後將刮刀沿著鍋底以壓拌的方式摩擦鍋底，至麵糊成光澤狀且舀起麵糊會涓涓滑順留下（壓拌的目的是消除一些氣泡，且讓烘烤時表皮不易裂）
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放入8mm擠花嘴中，擠出約2.5cm直徑的麵糊（此配方可擠出約36個），擠完輕敲烤盤底部2~3下以消除氣泡並攤平麵糊，若有氣泡可用牙籤刺破
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烤箱先預熱至100度後熄火，將烤盤置入悶個15~25min，待摸麵糊表面結一層薄薄的皮且不沾黏即可（目的要逼出蕾絲裙邊，且表皮不夠乾的話，烘烤時會易裂）
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先取出烤盤，將烤箱預熱至180度，烤盤置入先烘烤2~3min逼出蕾絲邊後，轉至130~140度烘烤7~9min，烤至兩手指輕搖麵糊不會晃動（若還晃動再烤2~3min）。出爐後待完全冷卻後再取下。
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內餡做法：將白巧克力放入鍋中。再取一鍋，將香草莢劃開取出香草仔並加進鮮奶油中，用小火加熱至冒小泡，隨即沖入白巧力中並拌勻，放進冰箱冷藏至稍凝固即可。取約50g備用。
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組合馬卡龍：取一片餅皮，將步驟7的甘那許裝進擠花袋（或塑膠袋）中並剪一小缺口，沿著馬卡龍餅皮擠一圈，再於中間處抹上適量的柚子果醬，再輕壓一片餅皮於上方，放入冰箱冷藏定型～
小撇步
馬卡龍詳細作法可參考
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