法式馬卡龍~蔓越莓巧克力甘納許

2,432 留言 0
15 人跟著做 Thumb 2b1090744e3c0f2f Picture?width=150&height=150

繽紛的色系,酥軟的餅皮,甜蜜的內餡,這少女酥胸致命的誘惑,可真是難以抵擋
注意幾個細節,留心幾個訣竅,你也會是法式馬卡龍高手喔~~

歡迎來Sweet Betty西點沙龍 FB找其他好滋味
www.facebook.com/sweetbettykitchen

食材

A
蛋白 33g
糖粉 15g
色素~wilton 少許
B
杏仁粉 35g
糖粉 55g
內餡
鮮奶油 45g
白巧克力 45g
蔓越莓果醬 適量
  • 1 準備:蛋白先置於冷凍庫冷凍,要用於再放於冷藏退冰(冷凍的目的是要破壞蛋白的筋性,烘烤時表皮較不易裂)
  • 2A放入鍋中打發至硬挺
  • 3 此時再加入色素,一點一點的加入,來調整顏色並拌勻
  • 4 將過篩的B加入打發蛋白中先拌勻,拌勻後將刮刀沿著鍋底以壓拌的方式摩擦鍋底,至麵糊成光澤狀且舀起麵糊會涓涓滑順留下(壓拌的目的是消除一些氣泡,且讓烘烤時表皮不易裂)
  • 5 放入8mm擠花嘴中,擠出約2.5cm直徑的麵糊(此配方可擠出約30個),擠完輕敲烤盤底部2~3下以消除氣泡並攤平麵糊
  • 6 烤箱先預熱至100度後熄火,將烤盤置入悶個15~25min,待摸麵糊表皮不沾黏即可(目的要逼出蕾絲裙邊,且表皮不夠乾的話,烘烤時會易裂)
  • 7 表皮結皮後,先取出烤盤,將烤箱預熱至180度,烤盤置入先烘烤2~3min逼出蕾絲邊後,轉至130~140度烘烤7~9min,烤至摸麵糊不會晃動即可 (烤得越久,餅皮會越酥脆)
  • 8 待完全冷卻後再取下
  • 9 內餡做法:取一鍋放入切碎的白巧克力備用,再取一鍋放入鮮奶油並煮至冒泡,隨即淋入白巧克力中並拌勻,接著放入冰箱冷藏至稍凝固~即完成白巧克力甘耐許
  • 10 組合馬卡龍:取一片餅皮,抹上白巧克力甘耐許,再抹上適量的蔓越莓果醬,再輕壓一片餅皮於上方,放入冰箱冷藏定型
  • 11 冷藏可保存1星期 ;冷凍可保存約3個星期,要吃時室溫回溫約10~15min
贊助

小撇步

詳細圖序:Sweet Betty西點沙龍 FB
www.facebook.com/sweetbettykitchen

2013/03/11 發表 5.5 萬 瀏覽

更多食譜相關分類

有 15 人跟著做

看全部照片

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣