法式馬卡龍～蔓越莓巧克力甘納許
描述
繽紛的色系，酥軟的餅皮，甜蜜的內餡，這少女酥胸致命的誘惑，可真是難以抵擋
注意幾個細節，留心幾個訣竅，你也會是法式馬卡龍高手喔～～
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熱量
步驟
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準備：蛋白先置於冷凍庫冷凍，要用於再放於冷藏退冰（冷凍的目的是要破壞蛋白的筋性，烘烤時表皮較不易裂）
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![將[A]放入鍋中打發至硬挺](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
將A放入鍋中打發至硬挺
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此時再加入色素，一點一點的加入，來調整顏色並拌勻
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將過篩的B加入打發蛋白中先拌勻，拌勻後將刮刀沿著鍋底以壓拌的方式摩擦鍋底，至麵糊成光澤狀且舀起麵糊會涓涓滑順留下（壓拌的目的是消除一些氣泡，且讓烘烤時表皮不易裂）
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放入8mm擠花嘴中，擠出約2.5cm直徑的麵糊（此配方可擠出約30個），擠完輕敲烤盤底部2~3下以消除氣泡並攤平麵糊
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烤箱先預熱至100度後熄火，將烤盤置入悶個15~25min，待摸麵糊表皮不沾黏即可（目的要逼出蕾絲裙邊，且表皮不夠乾的話，烘烤時會易裂）
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表皮結皮後，先取出烤盤，將烤箱預熱至180度，烤盤置入先烘烤2~3min逼出蕾絲邊後，轉至130~140度烘烤7~9min，烤至摸麵糊不會晃動即可 （烤得越久，餅皮會越酥脆）
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待完全冷卻後再取下
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內餡做法：取一鍋放入切碎的白巧克力備用，再取一鍋放入鮮奶油並煮至冒泡，隨即淋入白巧克力中並拌勻，接著放入冰箱冷藏至稍凝固～即完成白巧克力甘耐許
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組合馬卡龍：取一片餅皮，抹上白巧克力甘耐許，再抹上適量的蔓越莓果醬，再輕壓一片餅皮於上方，放入冰箱冷藏定型
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冷藏可保存1星期 ;冷凍可保存約3個星期，要吃時室溫回溫約10~15min
![將[A]放入鍋中打發至硬挺](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F149223%2F264dedc52ca2ada4.jpg&width=800)
![將過篩的[B]加入打發蛋白中先拌勻，拌勻後將刮刀沿著鍋底以壓拌的方式摩擦鍋底，至麵糊成光澤狀且舀起麵糊會涓涓滑順留下（壓拌的目的是消除一些氣泡，且讓烘烤時表皮不易裂）](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F149226%2F6fb4677c18505ac7.jpg&width=800)
小撇步
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