法式馬卡龍~蔓越莓巧克力甘納許


繽紛的色系,酥軟的餅皮,甜蜜的內餡,這少女酥胸致命的誘惑,可真是難以抵擋
注意幾個細節,留心幾個訣竅,你也會是法式馬卡龍高手喔~~

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熱量
食材
A
蛋白
33g
糖粉
15g
色素~wilton
少許
B
杏仁粉
35g
糖粉
55g
內餡
鮮奶油
45g
白巧克力
45g
蔓越莓果醬
適量
  • 1
    準備:蛋白先置於冷凍庫冷凍,要用於再放於冷藏退冰(冷凍的目的是要破壞蛋白的筋性,烘烤時表皮較不易裂)
  • 2
    A放入鍋中打發至硬挺
  • 3
    此時再加入色素,一點一點的加入,來調整顏色並拌勻
  • 4
    將過篩的B加入打發蛋白中先拌勻,拌勻後將刮刀沿著鍋底以壓拌的方式摩擦鍋底,至麵糊成光澤狀且舀起麵糊會涓涓滑順留下(壓拌的目的是消除一些氣泡,且讓烘烤時表皮不易裂)
  • 5
    放入8mm擠花嘴中,擠出約2.5cm直徑的麵糊(此配方可擠出約30個),擠完輕敲烤盤底部2~3下以消除氣泡並攤平麵糊
  • 6
    烤箱先預熱至100度後熄火,將烤盤置入悶個15~25min,待摸麵糊表皮不沾黏即可(目的要逼出蕾絲裙邊,且表皮不夠乾的話,烘烤時會易裂)
  • 7
    表皮結皮後,先取出烤盤,將烤箱預熱至180度,烤盤置入先烘烤2~3min逼出蕾絲邊後,轉至130~140度烘烤7~9min,烤至摸麵糊不會晃動即可 (烤得越久,餅皮會越酥脆)
  • 8
    待完全冷卻後再取下
  • 9
    內餡做法:取一鍋放入切碎的白巧克力備用,再取一鍋放入鮮奶油並煮至冒泡,隨即淋入白巧克力中並拌勻,接著放入冰箱冷藏至稍凝固~即完成白巧克力甘耐許
  • 10
    組合馬卡龍:取一片餅皮,抹上白巧克力甘耐許,再抹上適量的蔓越莓果醬,再輕壓一片餅皮於上方,放入冰箱冷藏定型
  • 11
    冷藏可保存1星期 ;冷凍可保存約3個星期,要吃時室溫回溫約10~15min
小撇步

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2013/03/11 發表 5.6 萬 瀏覽
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