🍋法式檸檬塔🍋
描述
冬天最適合做塔類甜點了！做塔皮時奶油不會過軟或融化，連我這個以前做塔常常失敗的人都可以成功呦哈哈哈。
內餡酸酸甜甜、塔皮本身還有淡淡檸檬清香 ：）
《黃綠檸檬均可使用，但黃檸檬酸度較溫和》
《可做1個6吋塔；但會再多1份塔皮，可以留著做其他塔或將內餡份量*2做2個6吋檸檬塔喔！》
食材
步驟
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［塔皮］ 洗檸檬（在手心放約1茶匙的鹽巴，抹到檸檬上整顆搓揉後用水洗淨、擦乾）再削成皮屑。 奶油切小塊（1～2公分立方）、雞蛋打散，放回冷藏。 檸檬皮屑：若沒有合適器具（例如我XD），可用一般Y字型刨刀（刀片輕壓入表皮，ㄧ左一右移動刨刀或檸檬，別削到白色部份，會苦）後切碎，細碎狀較不會影響口感～
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［塔皮］麵粉過篩後與檸檬砂糖、鹽（1搓）攪拌均勻，將切塊奶油從冷藏室拿出，與麵粉混合成圖中的砂礫狀，再分次加入蛋液。 此步驟時建議使用橡皮刮刀，因為手的溫度可能促使奶油融化/軟化不好操作；麵粉包附固狀奶油是讓塔皮吃起來有層次的原因。
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［塔皮］用橡皮刮刀切拌到看不見蛋液，像這樣粉粉的。
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［塔皮］改用手迅速揉壓成團狀（如圖即可，不可過度揉捏、攪拌）。 如果覺得太粉不好成團，可加入適量冰水或冰牛奶，圖片是我加了15ml冰牛奶的成果。
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［塔皮］分兩團壓成圓扁狀，用保鮮膜包好放冷藏30～40分鐘，再拿出用桿麵棍均勻推開（上下都墊保鮮膜），桿成比模型直徑大3公分、厚0.5公分左右的圓形塔皮。 要趁著麵團稍微有點硬度時桿，不然容易桿的厚薄不均或者入模時破掉喔～ 若沒有要馬上使用，可放冷凍、使用前退冰即可，盡量在4週內使用完畢。
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［塔皮］入模（拿開上方的保鮮膜，以類似倒扣的方式放上），調整塔皮至完全符合模型，桿麵棍平行放在模型上滾一圈去掉多餘部份，再用叉子在底部戳洞。 完成後放回冷藏，同時開始預熱烤箱（180度）
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［塔皮］烘焙紙搓揉後放塔皮上方，放置重石壓著防止膨脹（可以放金屬石/硬幣/豆子/米），烤12分鐘後就可以拿掉，抹點麵粉稍微填住之前戳的小洞、再抹一點蛋液上去，防止檸檬內餡浸濕塔皮。 放回烤箱烤12～15分鐘至塔皮上色，此時不需要重石囉！烤好後放涼備用（要確實放涼！）
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［內餡］和塔皮一樣先製作檸檬砂糖（但留一點檸檬皮做最後裝飾），依序加入雞蛋與檸檬汁並用打蛋器攪拌（先打勻蛋與砂糖，再加檸檬汁） 若兩顆的檸檬汁量不足100ml，可添加適量牛奶代替（我用了約85ml檸檬汁+15ml牛奶）
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［內餡］融化奶油，稍微放涼後緩緩加入檸檬蛋汁裡，邊加邊用刮刀攪拌。 做這步驟前剛好把多餘的塔皮烤成餅乾，所以我是直接將奶油放進烤箱用餘溫融化；用小火加熱或微波爐也都可以，方便就好。
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［內餡］拌好奶油後立刻將整鍋隔水以「水蒸氣」加熱。 若奶油因溫差而結塊，不需擔心，一樣隔水加熱；確認整鍋都成液態時，先移開將檸檬蛋奶汁過濾，去除皮屑及未完全攪散的蛋白等雜質，讓內餡質地更細緻；再繼續隔水加熱。
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［內餡］邊煮邊不停地攪拌，煮至濃稠（但不要煮到冒泡喔！）後關火、移開鍋子，持續攪拌至鍋底回復到微溫的狀態。 濃稠大約就是舀起會半停留在刮刀上，介於乳液和凍膜之間的狀態。
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［內餡］放涼後填進同樣也放涼的塔皮中，盡量抹平內餡，以檸檬皮屑/檸檬片裝飾（可有可無），放進冰箱冷藏至少5小時讓檸檬凝乳內餡凝固，切開才不會亂流。 抹平：一手拿刮刀不要動，以低角度輕放於內餡上；另一手轉動盤子。
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完成！！
小撇步
#建議使用底部可活動式的模型，較好脫模；底部不好脫模時別硬扳，將刀子平行插入滑一圈就可以囉！
#放重石時四周邊緣要壓好，烘焙紙搓揉後會更貼合邊緣。
#最後抹在塔皮的蛋液，是之前與麵粉混合時殘留的（要留著！），不需要另外打蛋喔。
#請根據自家烤箱的特性調整烘烤時間，食譜的時間不是重點，重要的是成品的狀態～#切除的塔皮可烤成餅乾（0.5公分片狀：180度20分鐘）、多餘的內餡可當抹醬 ：D
