菊花酥
描述
4個
份量
8
人份
時間
45
分鐘
步驟
-
豆沙餡搓成團。（76克／個）
-
水皮：將水皮食材混合搓擦成團，（冚住鬆筋10分鐘）
-
油皮：所有材料混合，按壓成團，冚住防乾水。
-
水皮包油皮，開長約7寸，由上向下捲，然後冚住鬆筋5分鐘
-
再開長約10寸，由上向下捲，然後再冚住𦦵筋5分鐘。
-
鬆筋後，水皮包油皮，按平按圓，切花樣（8片），扭轉花瓣做成菊花樣，擦上蛋液（避免豆沙位置）。放入焗爐（160° ）焗大約5~ 8分鐘。
-
再二次掃蛋黃，然後放入焗爐焗至金黃色。
-
出爐掃糖漿／糖粉（糖漿加入少許水化開），完成。
