哞~乳牛紋瑞士卷

2016/01/30 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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瑞士卷表面添加一點紋路色彩,讓甜點變療癒系,大小朋友都喜歡。

食材 (5 人份 45 分鐘

打發蛋白
蛋白 4顆
砂糖 30g
蛋黃糊
蛋黃 4顆
砂糖 20g
鮮奶 60g
沙拉油 20g
低筋麵粉 80g
乳牛紋
可可粉 10g
原味麵糊 3匙
芋泥內餡
芋頭 300g
無鹽奶油 15g
糖粉 50g
  • 1 取一長方形烤盤,鋪上烘培紙備用;先將所有食材秤好;將蛋白與蛋黃分開裝至兩個容器內;裝蛋白的容器要擦乾不能有一滴水
  • 2 打發蛋白用電動攪拌器將蛋白攪拌打一下後將砂糖分2~3次倒入,將蛋白打成濕性發泡,倒扣三秒不滴落的程度(打約要打五至八分鐘左右)
  • 3 蛋黃糊將蛋黃與砂糖用剛剛用來打發蛋白的電動攪拌器續用(不用洗),將蛋黃打至滑順的感覺後依序加入沙拉油、鮮奶攪拌一下再加入過篩後的低筋麵粉,用打蛋器拌勻
  • 4 此時先去將烤箱開啟150度預熱;將步驟2打發蛋白分三次倒入步驟3改用刮刀用切拌法拌勻(不要拌太大力以免消泡) ,此為原味戚風蛋糕糊
  • 5 取一個碗裝三匙原味麵糊+可可粉10g攪拌均勻變成乳牛紋路的可可色,裝入三明治袋子內
  • 6 三明治剪一個小洞,在烘培紙上畫乳牛圖騰,畫好入烤箱150度烤兩分鐘後取出
  • 7 再將原味蛋糕糊倒入用刮刀稍微鋪平,烤盤用力震兩下讓空氣跑出來,再放入烤箱150度烤15~20分鐘(取竹籤刺入不沾黏代表烤好了)
  • 8 芋泥內餡芋頭切塊用電鍋蒸熟,加入無鹽奶油&糖粉後搗成芋泥備用
  • 9 蛋糕出爐後置涼
  • 10 蛋糕完全涼後,將烘培紙撕掉,底層舖一張保鮮膜,將蛋糕擺上頭,抹上些許的打發鮮奶油後再將芋泥抹上(如圖),然後用保鮮膜輔助慢慢將蛋糕捲起來
  • 11 捲好之後放冷藏至少半小時讓蛋糕定型就完成囉
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討論共 1 則

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請問:長方形烤盤是多大尺寸?打發的鮮奶油,鮮奶油?g 細砂糖?g 謝謝

8個月前