哞~乳牛紋瑞士卷

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瑞士卷表面添加一點紋路色彩,讓甜點變療癒系,大小朋友都喜歡。

份量5人份 烹調時間45分鐘

食材

打發蛋白
蛋白 4顆
砂糖 30g
蛋黃糊
蛋黃 4顆
砂糖 20g
鮮奶 60g
沙拉油 20g
低筋麵粉 80g
乳牛紋
可可粉 10g
原味麵糊 3匙
芋泥內餡
芋頭 300g
無鹽奶油 15g
糖粉 50g
  • 1取一長方形烤盤,鋪上烘培紙備用;先將所有食材秤好;將蛋白與蛋黃分開裝至兩個容器內;裝蛋白的容器要擦乾不能有一滴水
  • 2打發蛋白用電動攪拌器將蛋白攪拌打一下後將砂糖分2~3次倒入,將蛋白打成濕性發泡,倒扣三秒不滴落的程度(打約要打五至八分鐘左右)
  • 3蛋黃糊將蛋黃與砂糖用剛剛用來打發蛋白的電動攪拌器續用(不用洗),將蛋黃打至滑順的感覺後依序加入沙拉油、鮮奶攪拌一下再加入過篩後的低筋麵粉,用打蛋器拌勻
  • 4此時先去將烤箱開啟150度預熱;將步驟2打發蛋白分三次倒入步驟3改用刮刀用切拌法拌勻(不要拌太大力以免消泡) ,此為原味戚風蛋糕糊
  • 5取一個碗裝三匙原味麵糊+可可粉10g攪拌均勻變成乳牛紋路的可可色,裝入三明治袋子內
  • 6三明治剪一個小洞,在烘培紙上畫乳牛圖騰,畫好入烤箱150度烤兩分鐘後取出
  • 7再將原味蛋糕糊倒入用刮刀稍微鋪平,烤盤用力震兩下讓空氣跑出來,再放入烤箱150度烤15~20分鐘(取竹籤刺入不沾黏代表烤好了)
  • 8芋泥內餡芋頭切塊用電鍋蒸熟,加入無鹽奶油&糖粉後搗成芋泥備用
  • 9蛋糕出爐後置涼
  • 10蛋糕完全涼後,將烘培紙撕掉,底層舖一張保鮮膜,將蛋糕擺上頭,抹上些許的打發鮮奶油後再將芋泥抹上(如圖),然後用保鮮膜輔助慢慢將蛋糕捲起來
  • 11捲好之後放冷藏至少半小時讓蛋糕定型就完成囉
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2016/01/30 發表 3,600 瀏覽

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討論共 1 則

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請問:長方形烤盤是多大尺寸?打發的鮮奶油,鮮奶油?g 細砂糖?g 謝謝

2 年前