金門發糕 地瓜發糕 免泡打粉做發糕

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吃過金門碰粿(發糕)的人,幾乎都會對金門發糕獨特的美味感到「驚為天人」。的確,金門發糕和其他地區的發糕滋味稍有不同。
膨粿是金門市場很常見的糕點,不像台灣的發糕是棕紅色的,膨粿是正常麵粉的米黃(白)色。膨粿吃起來綿密中帶Q,越吃越順口.冷了用一點點水回蒸依然可以吃到Q軟的口感。
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份量4人份 烹調時間45分鐘

食材

去皮黃地瓜 450g
白紗糖 250g
200g
速發乾酵母 2小匙
低筋麵粉 600g
4g
  • 1 地瓜去皮切塊(或切片或刨絲),放入電鍋外鍋1.5米杯的水,蒸至熟透鬆軟.
  • 2 取出地瓜(連帶產生的少許湯汁)趁熱拌入糖,並壓成泥待涼備用.
  • 3 攪拌盆陸續加入材料A的水→加入速發乾酵母稍稍拌勻→加入低筋麵粉,再來米粉→加入鹽,及之前蒸好的地瓜泥.用攪拌機慢速3分鐘中速5分鐘(也可用手)→放置溫暖處發酵約2小時(冷天要更久),發至兩倍大為重點!也可睡前做移置冰箱冷藏12小時.
  • 4 取出不必特別揉,撒手粉外表防沾黏後,快速分割,直接切割放入容器,約9分滿,做第二次發酵,約20-30分鐘.準備蒸之前在用剪刀在表面剪十字.
  • 5 “大火”蒸40-50分鐘【視容器大小】用筷子插入不沾既OK。
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小撇步

中途絕不能開蓋,因為要大火,水ㄧ定要夠多!
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2016/01/29 發表 5,672 瀏覽

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討論共 4 則

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请问,发糕可以晚上放在冰箱冷藏发酵一晚,早上起来做吗

2 個月前
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請問如果用大同電鍋的話,外鍋水需多少,另外食材沒有寫到再來米粉,但步驟有,所以材料是有再來米粉嗎😊感謝唷

1 年前