金門發糕 地瓜發糕 免泡打粉做發糕
描述
吃過金門碰粿(發糕)的人，幾乎都會對金門發糕獨特的美味感到「驚為天人」。的確，金門發糕和其他地區的發糕滋味稍有不同。
膨粿是金門市場很常見的糕點，不像台灣的發糕是棕紅色的，膨粿是正常麵粉的米黃（白）色。膨粿吃起來綿密中帶Q,越吃越順口.冷了用一點點水回蒸依然可以吃到Q軟的口感。
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份量
4
人份
時間
45
分鐘
步驟
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地瓜去皮切塊（或切片或刨絲）,放入電鍋外鍋1.5米杯的水,蒸至熟透鬆軟.
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取出地瓜（連帶產生的少許湯汁）趁熱拌入糖,並壓成泥待涼備用.
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攪拌盆陸續加入材料A的水→加入速發乾酵母稍稍拌勻→加入低筋麵粉,再來米粉→加入鹽,及之前蒸好的地瓜泥.用攪拌機慢速3分鐘中速5分鐘（也可用手）→放置溫暖處發酵約2小時（冷天要更久）,發至兩倍大為重點！也可睡前做移置冰箱冷藏12小時.
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取出不必特別揉，撒手粉外表防沾黏後,快速分割,直接切割放入容器,約9分滿，做第二次發酵,約20-30分鐘.準備蒸之前在用剪刀在表面剪十字.
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“大火”蒸40-50分鐘【視容器大小】用筷子插入不沾既OK。
小撇步
中途絕不能開蓋,因為要大火,水ㄧ定要夠多！
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