滴雞精鮮蔬肉末粥

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這道粥品清淡爽口,不管是老人家還是小朋友也都非常適合吃喔!

份量2人份 烹調時間30分鐘

食材

冷凍白飯 2人份
豬絞肉 100g
筊白筍 1支
四季豆 6根
紅蘿蔔 30g
玉米筍 6根
原味滴雞精【沒有可省略】 1包(60c.c)
清水(或高湯) 1000c.c
<醃肉醬料>:
鹽巴 1/2茶匙
米酒 1/2茶匙
<調味料>:
鹽巴 少許
白胡椒 少許
  • 1豬絞肉用<醃肉醬料>抓碼醃漬20~30分鐘、筊白筍、四季豆、紅蘿蔔和玉米筍全部切成小丁、冷凍白飯(我是使用白飯+糙米飯)退冰後剝散備用。
  • 2取一滾水鍋,水滾後,將絞肉放入漏勺中,再放入滾水汆燙,變燙邊用筷子攪動,直至絞肉全部變色後即可取出。【此步驟可以改成入鍋先用油炒過】
  • 3取一湯鍋,放入剝散的冷凍白飯、滴雞精和清水,邊煮邊攪動。
  • 4粥煮滾後,加入作法(2)的絞肉,用中火續煮10分鐘(一樣邊煮邊攪動)。
  • 5等粥煮至想要的濃稠度後,加入<調味料>攪拌均勻,再加入筊白筍、四季豆、紅蘿蔔、玉米筍。
  • 6拌煮至熟即完成。
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小撇步

★冷凍後的米飯會改變米粒的組織,這樣可以加速煮粥的速度。
★將絞肉用汆燙的方式,可以去除血水雜質,煮粥時不會有浮末污染了粥,粥色也會比較乾淨。
★煮粥時,邊煮邊攪動可以讓米湯更加快速糊化產生稠狀,粥吃起來才會滑,這是很重要的動作。
★【電鍋懶人版】:所有食材放入內鍋中,外鍋加一杯水,按下開關,蒸煮至開關跳起後再燜10~15分鐘,最後再加入<調味料>拌勻即可。

2016/01/28 發表 1,630 瀏覽

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