蔓越莓花生牛軋糖[烘焙展西式食譜]

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清屯日子到了,一般年節會拜糖果。自己可以動手做,利用川燙過的熟花生和川燙過蔓越莓來做牛軋糖。

份量5人份 烹調時間15分鐘

食材

全脂奶粉 200g
安佳無鹽奶油 100g
棉花糖 300g
(草莓粉) 適量
熟花生仁 100g
蔓越莓 100g
  • 1 說明食材如上。算算棉花糖1包45元,成本還蠻高的,所以牛軋糖切小塊一點,才夠本。
  • 2 把奶油融化。
  • 3 加入2包棉花糖,開小火。
  • 4 結果鍋內產生鍋巴,快把棉花糖弄焦了。趕快換鍋,隔水弄熱棉花糖和奶油。
  • 5 如4步驟。加入奶粉拌勻。
  • 6 加入熟花生,蔓越莓,小火快速拌勻。
  • 7 熄火取出放在有烘培紙的盤子。
  • 8 上面舖糯米紙,放入冰箱過夜,隔天變硬才切塊,“蔓越莓花生牛軋糖”即完成。
  • 9
  • 10 結果包起來一堆,好滿足。
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小撇步

本是想加入草莓粉做雙莓牛軋糖,結果忘了加草莓粉。
棉花糖和奶油和是1:1/3。 奶油:奶粉比率是1:2。
奶油多寡決定牛軋糖的硬度,奶油少變比較軟;奶油多變比較硬。
「2016台北國際烘焙暨設備展 3/10-13 南港開展!用經典烘焙料理迎接春天,上傳食譜拿全套烘焙組:http://bit.ly/icookbakery2016

2016/01/28 發表 1.1 萬 瀏覽

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討論共 1 則

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草莓粉要放幾克呢?

3 個月前
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作者回應

1茶匙,約30g。

3 個月前