蠔油菇菇滑青花 ★醬汁花椰3

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一直很喜歡青花菜青脆帶生硬的口感,但令更多人生厭的,恐怕也是這無味的勞累咀嚼。利用濃厚醬汁來解決這「雞肋」問題~

用哪一種菇都可以,醬汁才是決勝關鍵。蠔油偏甜,利用鹹香的魚露來中和,強烈誘人的香氣讓你絕對感受不到是在吃青花菜。

份量4人份 烹調時間20分鐘

食材

青花菜 1棵
舞菇 1包
1根
3片
調味料
蠔油 2大匙
魚露 1/2小匙
米酒 1大匙
太白粉水 1大匙
香油 少許
  • 1 水滾放入青花菜燙3分鐘,瀝乾備用 ★ 燙 2分鐘青脆略生,燙3分鐘全熟,燙5分鐘柔軟。
  • 2 起油鍋煎香蔥、薑
  • 3 舞菇撕小塊下鍋快炒,揀去蔥薑不用
  • 4 青花菜回鍋拌勻
  • 5 放入所有調味料,加少許水煮滾
  • 6 勾芡,裝盤即成。
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小撇步

★ 在燙青花菜的水裡加1小匙鹽,可以讓燙出來的綠色更鮮豔。
★ 蠔油可以用醬油膏取代。
★ 喜歡更濕潤口感,作法5水可以多加一點(約200ml)。

2016/01/27 發表 1,261 瀏覽

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