[熱炒必點] 糖醋魚片

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以番茄醬為基底的糖醋魚片,每次去熱炒店時都是人妻的必點菜餚之一。某日想說既然自己愛吃,乾脆去超市買鯛魚片回家試做,果然酸溜好滋味,開胃又下飯;搭配口感爽脆的洋蔥,總覺得這飯特別好吃,不知不覺一口接一口!

原文載於《人妻十八部|美好生活。俯拾即是》
http://wife18.tenz.net/archives/718

食材

冷凍鯛魚片 3片
洋蔥 1顆
蒜頭 3~4瓣
調味料
白醋 3大匙
砂糖 2大匙
番茄醬 80g
少許
醃料
10g
米酒 2小匙
太白粉 少許
少許(可省)
  • 1洋蔥切絲、大蒜及薑切成碎末備用(蒜及薑磨成泥亦可)。
  • 2鯛魚片解凍後,順著魚片紋路纖維斜切成薄片。
  • 3魚片放入醃料內,抓醃並靜置約20分鐘。
  • 4將醃好的魚片沾裹薄薄一層地瓜粉備用。
  • 5中火熱鍋倒油,油熱後將做法4 的魚片放入鍋中以小火油炸,直到表面成金黃色即可撈起備用。
  • 6原鍋留少許油,先下蒜末爆香後,續將洋蔥絲放入鍋中快炒,並倒入番茄醬炒香。再將其餘的調味料全數加入,加入少許的水並開中火煮滾後,稍稍用勾芡水燴煮一下醬汁即可(此時可視個人口味,增減調味料比例)。
  • 7最後,下魚片輕輕拌炒,讓醬汁入味上色即可。
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小撇步

1超市的鯛魚片一包約五片,兩人份用二片就夠了。人妻做的份量稍多些,料理時請自行調整調味料比例。
2地瓜粉若是裹太厚的話,油會被魚片外層的粉漿吸收,裹愈厚吃下肚的油愈多喔。
3為保持洋蔥的清脆口感,下鍋後快炒後即可倒入番茄醬。
4因番茄醬中已經含鹽,所以醃魚片時我就不放鹽了。
5油炸魚片時,下鍋後不需急於翻面,否則魚肉容易碎裂。
6魚片燴醬汁的動作要迅速,否則原本酥炸的魚肉,口感容易軟爛。

2011/11/08 發表 9.7 萬 瀏覽

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討論共 7 則

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去市場問看看,跟他說你要做糖醋魚片用的,他就會推薦你了

4 年前
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雖然蕃茄醬已經有鹽巴,但在調糖醋汁時還是要加少許鹽巴,因為它能夠中和甜與酸,使其味道不是分開的,而且糖的量也就不必下太多,這就好像吃西瓜如果不甜,為什麼不加糖而是加鹽巴的道理。

5 年前
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長輩,小孩都愛的魚料理

6 年前
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請問可以用別種魚嗎?買不到鯛魚吔.....謝謝!

6 年前
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只能說讚了 !

6 年前
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@@

6 年前
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@@

6 年前