[熱炒必點] 糖醋魚片
![[熱炒必點] 糖醋魚片](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Frecipe%2Fcover%2F14111%2F4bd0d19d68e6ae0a.jpg&width=800)
描述
以番茄醬為基底的糖醋魚片，每次去熱炒店時都是人妻的必點菜餚之一。某日想說既然自己愛吃，乾脆去超市買鯛魚片回家試做，果然酸溜好滋味，開胃又下飯；搭配口感爽脆的洋蔥，總覺得這飯特別好吃，不知不覺一口接一口！
原文載於《人妻十八部｜美好生活。俯拾即是》
http://wife18.tenz.net/archives/718
步驟
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鯛魚片解凍後，順著魚片紋路纖維斜切成薄片。
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魚片放入醃料內，抓醃並靜置約20分鐘。
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將醃好的魚片沾裹薄薄一層地瓜粉備用。
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中火熱鍋倒油，油熱後將做法4 的魚片放入鍋中以小火油炸，直到表面成金黃色即可撈起備用。
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原鍋留少許油，先下蒜末爆香後，續將洋蔥絲放入鍋中快炒，並倒入番茄醬炒香。再將其餘的調味料全數加入，加入少許的水並開中火煮滾後，稍稍用勾芡水燴煮一下醬汁即可（此時可視個人口味，增減調味料比例）。
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最後，下魚片輕輕拌炒，讓醬汁入味上色即可。
![魚片放入[醃料]內，抓醃並靜置約20分鐘。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F54913%2F76bd0b1eb83bfc05.jpg&width=800)
小撇步
1超市的鯛魚片一包約五片，兩人份用二片就夠了。人妻做的份量稍多些，料理時請自行調整調味料比例。
2地瓜粉若是裹太厚的話，油會被魚片外層的粉漿吸收，裹愈厚吃下肚的油愈多喔。
3為保持洋蔥的清脆口感，下鍋後快炒後即可倒入番茄醬。
4因番茄醬中已經含鹽，所以醃魚片時我就不放鹽了。
5油炸魚片時，下鍋後不需急於翻面，否則魚肉容易碎裂。
6魚片燴醬汁的動作要迅速，否則原本酥炸的魚肉，口感容易軟爛。
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