豆腐白菜燴魚塊

viola料理師
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這道料理,運用當季的大白菜,配上香菇,跟魚,鮮香味十足,也很適合運用在年菜上,選擇淡口味的醬油,不要過重的調味,更能吃出食材本身的風味喔~

份量
4 人份
時間
45 分鐘

食材

1/4顆
1大塊
5朵
少許
少許
50cc
  • 準備好食材
1.乾香菇先沖一下水,再泡水(因為泡香菇的水還要利用,所以先把香菇沖洗一下,比較乾淨一點)
2.鮭魚切塊,用少許米酒,胡椒粉,鹽,醃製

    準備好食材 1.乾香菇先沖一下水,再泡水(因為泡香菇的水還要利用,所以先把香菇沖洗一下,比較乾淨一點) 2.鮭魚切塊,用少許米酒,胡椒粉,鹽,醃製

  • 1.鍋裡放2匙油,雞蛋豆腐下鍋煎上色
2.鮭魚塊也下鍋煎到表面熟就可以起鍋

    1.鍋裡放2匙油,雞蛋豆腐下鍋煎上色 2.鮭魚塊也下鍋煎到表面熟就可以起鍋

  • 煎過的食材取出備用

    煎過的食材取出備用

  • 1.乾香菇瀝乾水分(可整朵下鍋,也可以切對半)
2.香菇炒出香氣後,加入白菜塊,拌炒一下

    1.乾香菇瀝乾水分(可整朵下鍋,也可以切對半) 2.香菇炒出香氣後,加入白菜塊,拌炒一下

  • 泡香菇的水倒入(約吃飯碗的大小一碗),日式醬油,米酒也倒入

    泡香菇的水倒入(約吃飯碗的大小一碗),日式醬油,米酒也倒入

  • 把煎過的蛋豆腐,鮭魚塊鋪上,蓋上鍋蓋小火悶煮10分鐘

    把煎過的蛋豆腐,鮭魚塊鋪上,蓋上鍋蓋小火悶煮10分鐘

  • 開蓋後,拌炒一下,並試味道,最後撒上紅蘿蔔,跟毛豆仁再蓋上鍋蓋悶個3分鐘,就可以準備上桌囉!

    開蓋後,拌炒一下,並試味道,最後撒上紅蘿蔔,跟毛豆仁再蓋上鍋蓋悶個3分鐘,就可以準備上桌囉!

  • 美味上桌

    美味上桌

小撇步

*建議選用不鹹的日式醬油,如果用一般醬油,請下的醬油量減半!
*這道菜也可以芶欠,這樣食材可以批覆更多的風味,賣相也會更漂亮,如要勾芡可以在步驟7加入(水:太白粉約2:1)

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