泰式綠咖哩海鮮鍋

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寒流來襲,全台冷颼颼!

天冷時吃火鍋總是最對味,不僅暖身又暖胃。
滿滿的海鮮增加了湯底的鮮味,綠咖哩椰奶香氣十足,喝上一口就有幸福的感覺。

高麗菜、豆皮、豆腐等飽吸海鮮的鮮味和綠咖哩椰奶的香氣,每一樣都好吃的不得了,大家也快點試試看!

份量2人份 烹調時間30分鐘

食材

蝦子 適量
透抽 適量
蛤蜊 適量
蚵仔 適量
火鍋肉片 適量
甜不辣 適量
高麗菜 適量
玉米筍 適量
鮮香菇 適量
生豆皮 適量
豆腐 適量
<綠咖哩湯底材料>:
洋蔥末 50g
薑片 4片
蒜頭(切片) 2瓣
青蔥(切段) 1隻
綠咖哩醬 3~4大匙
黃咖哩粉 1大匙
高湯 400c.c
乾燥檸檬葉 6片
椰奶 400c.c
魚露 2大匙
1大匙
鹽巴 少許
  • 1 蝦子洗淨後剪去頭尾、透抽洗淨切圈狀、蛤蜊洗淨泡鹽水吐沙半天以上、蚵仔用太白粉(或麵粉)抓洗一下,並注意蚵仔裙摺有無細小蚵殼,在活水多沖洗幾次後瀝乾、蔬菜清洗乾淨備用。
  • 2 起熱油鍋,放入洋蔥末炒至透明後推到鍋中一旁,再放入薑片、蒜片、蔥段爆香。
  • 3 加入綠咖哩和黃咖哩,用小火拌炒均勻,並炒至香氣傳出。
  • 4 加入高湯、檸檬葉、椰奶、魚露、糖、鹽巴拌煮均勻,煮滾後,蓋上鍋蓋小火燜煮5~8分鐘,即完成綠咖哩湯底。
  • 5 接著依照食材熟成度先後加入湯底,煮熟後即完成。
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小撇步

★蚵仔先用太白粉(或麵粉)抓洗過,太白粉會吸附蚵仔表面上的髒東西,抓洗時,順便注意蚵仔裙摺有無細小蚵殼未清除完全,之後在活水下多沖洗幾次就會乾淨了。
★此食譜是使用乾燥過的檸檬葉,乾燥的過程中會流失掉許多香氣,所以放比較多片來添加香氣,但如果是使用新鮮的檸檬葉,那就不用放這麼多片。
★家裡若有香茅(新鮮或乾燥皆可),也可放一些進去當綠咖哩湯底。
★綠咖哩較辣且後勁強,建議慢慢一點一點放入。

2016/01/25 發表 1,928 瀏覽

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