泰式綠咖哩海鮮鍋


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寒流來襲,全台冷颼颼!

天冷時吃火鍋總是最對味,不僅暖身又暖胃。
滿滿的海鮮增加了湯底的鮮味,綠咖哩椰奶香氣十足,喝上一口就有幸福的感覺。

高麗菜、豆皮、豆腐等飽吸海鮮的鮮味和綠咖哩椰奶的香氣,每一樣都好吃的不得了,大家也快點試試看!

份量
2 人份
時間
30 分鐘
食材
蝦子
適量
透抽
適量
蛤蜊
適量
蚵仔
適量
火鍋肉片
適量
甜不辣
適量
高麗菜
適量
玉米筍
適量
鮮香菇
適量
生豆皮
適量
豆腐
適量
<綠咖哩湯底材料>:
洋蔥末
50g
薑片
4片
蒜頭(切片)
2瓣
青蔥(切段)
1隻
綠咖哩醬
3~4大匙
黃咖哩粉
1大匙
高湯
400c.c
乾燥檸檬葉
6片
椰奶
400c.c
魚露
2大匙
1大匙
鹽巴
少許
看全部食材
  • 1
    蝦子洗淨後剪去頭尾、透抽洗淨切圈狀、蛤蜊洗淨泡鹽水吐沙半天以上、蚵仔用太白粉(或麵粉)抓洗一下,並注意蚵仔裙摺有無細小蚵殼,在活水多沖洗幾次後瀝乾、蔬菜清洗乾淨備用。
  • 2
    起熱油鍋,放入洋蔥末炒至透明後推到鍋中一旁,再放入薑片、蒜片、蔥段爆香。
  • 3
    加入綠咖哩和黃咖哩,用小火拌炒均勻,並炒至香氣傳出。
  • 4
    加入高湯、檸檬葉、椰奶、魚露、糖、鹽巴拌煮均勻,煮滾後,蓋上鍋蓋小火燜煮5~8分鐘,即完成綠咖哩湯底。
  • 5
    接著依照食材熟成度先後加入湯底,煮熟後即完成。
小撇步

★蚵仔先用太白粉(或麵粉)抓洗過,太白粉會吸附蚵仔表面上的髒東西,抓洗時,順便注意蚵仔裙摺有無細小蚵殼未清除完全,之後在活水下多沖洗幾次就會乾淨了。
★此食譜是使用乾燥過的檸檬葉,乾燥的過程中會流失掉許多香氣,所以放比較多片來添加香氣,但如果是使用新鮮的檸檬葉,那就不用放這麼多片。
★家裡若有香茅(新鮮或乾燥皆可),也可放一些進去當綠咖哩湯底。
★綠咖哩較辣且後勁強,建議慢慢一點一點放入。

2016/01/25 發表 2,168 瀏覽
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