超美薄膜的咖啡核桃土司 [麵包機105]

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誰說麵包機打不出薄膜!!
我發誓!!這真的是麵包機打出來的薄膜!! 而且只打不超過30分鐘!!!

秘密配方~NO

偷吃步~NO

絕竅只在於下奶油前,讓麵團小睡個10分鐘進行水合作用

快來看看怎麼做吧~~

更多詳細圖文食譜歡迎參考我的部格格 http://goo.gl/oKDBho

食材

麵團
洽發彩虹高筋麵粉 250g
咖啡液 130g
煉乳 20g
三溫糖 10g
全蛋 50g
燕子牌酵母粉 2.5g
海鹽 1g
總統牌無鹽奶油 23g
餡料
核桃 70g
  • 1麵團材料(除了鹽、奶油)全部放入內鍋,啟動行程#30[烏龍麵團],成團了之後下鹽,打10分鐘後按取消;
  • 2打完前面十分鐘,接下來就是重點了,蓋上上蓋,讓麵團小睡個10分鐘,只要10分鐘,等下你就可以看到她美麗的一面!!
  • 3睡醒之後,放入冰奶油再次啟動#30,然後打完全程(15分鐘)
  • 4噹啷~~~~超漂亮的薄膜就出現了!!!!真的有感動到~~~
  • 5看完薄膜之後,把麵團整圓放回內鍋,啟動行程#21 [生種酵母]進行第一次發酵約30分鐘
  • 6取出麵團滾圓整成長橢圓形,蓋上保鮮膜醒麵10分鐘
  • 7醒好之後的麵團桿開成長方形,抹上薄薄的煉乳(份量外)後,均勻撒上核桃
  • 8從短的那邊把麵團捲起來,稍微搓長至適合的粗細,平均切割分成四等份
  • 9四個麵團卷併排放入內鍋,啟動行程#21 [生種酵母]進行第二次發酵約90分鐘
  • 10大約發到九分滿鍋後,啟動行程#22[蒸麵包]
  • 11烘烤33分鐘出爐
  • 12放涼之後切開,薄膜果然不是蓋的,裡面的紋理是我目前最漂亮的一次!而且真的比較好吃呢
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小撇步

1- 咖啡液的部份是沖1包三合一即溶咖啡再加入一些espresso->其實是因為我剛好在用摩卡壺煮咖啡啦 沒有的人就直接沖三合一約130g就好囉!記得放涼才能使用嘿~
2- 奶油其實我本來是要切個20g的,多了就多了唄!
3- 核桃如果是買沒烘焙過的話,強烈建議一定要先用小烤箱烤一下或者用鍋子炒香,沒有烘焙過堅果的香味出不來哦!! 吃的時候就會很明顯的感覺不同哦~~

2016/01/24 發表 4,708 瀏覽

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討論共 1 則

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請問沒有練乳糖的部份要換成多少

1 年前