鮮橙戚風蛋糕

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上次用橙醬做了「香橙戚風蛋糕」真的很好吃
後來有烘友詢問是否可以改用新鮮的柳橙汁來製做
橙醬因為是果肉濃縮而成
所以香氣一定是較足夠
但新鮮的柳橙汁就是「新鮮」當然也不錯了
只是拿來做蛋糕
香氣一定是無法與橙醬蛋糕相提並論
僅帶有淡淡的柳橙香氣
口味並不是很重
但蛋糕質地相當柔軟綿密哦!

烹調時間60分鐘

食材

蛋黃糊
蛋黃 5顆
細砂糖 30g
新鮮柳澄汁 70g
橄欖油 50g
低筋麵粉 75g
玉米粉 25g
蛋白霜
蛋白 5顆
細砂糖 50g
一小匙
模具
8吋分離式蛋糕模 一個
  • 1蛋黃、細砂糖拌勻
  • 2分次加入橄欖油、柳橙汁拌勻
  • 3分2次加入過篩的低筋麵粉、玉米粉拌至無粉粒即可,勿過度攪拌已免出筋影響口感,蛋黃糊完成
  • 4準備一乾淨容器,千萬不可有水、油等,蛋白也不可沾到蛋黃,免得無法打發蛋白
  • 5蛋白放入作法4乾淨的容器中,加入鹽用電動打蛋器慢速打勻後,分三次加入砂糖,用快速打發約至硬性發泡,再用慢速攪打一下減少空氣,如不會判斷,就打發至容器倒立,蛋白霜不會流動即可
  • 6取約1/3的蛋白霜至作法3的蛋黃糊中拌勻,再倒回蛋白霜中,以切拌方式拌勻, 蛋糕糊完成
  • 7完成的蛋糕糊倒入烤模中
  • 8放進已預熱160度的烤箱中,進烤箱前記得往桌面敲2下讓空氣震出,烤約35-40分鐘叉子插入不沾黏即可,可以在烤約15分鐘時,在蛋糕面上劃線,這樣裂面會較漂亮
  • 9烤完後離開烤箱時記得往桌面敲1下讓空氣震出,隨即倒扣。冷卻後方可脫模、切塊享用哦!
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小撇步

橄欖油可用其他植物油取代
但不宜選味道太重的油
玉米粉可讓蛋糕質地綿密
如沒有可用低筋麵粉取代
烤溫及時間請依個別烤箱做調整
香橙戚風蛋糕請參考
http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/379793446
https://www.facebook.com/judyliuface

2016/01/22 發表 3,086 瀏覽

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討論共 3 則

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請問如何讓蛋糕上方澎澎的?

2 年前
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作者回應

不好意思,現在才看到。
一般戚風蛋糕,只要蛋白打發有確實,應該都會「澎澎」的。當然烤的時間也要足,烤後倒扣防止內縮哦!
相關問題可至我的臉書或部落格留言,比較不會遺漏回覆,謝謝妳!

2 年前
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謝謝回覆^_^ 超詳細的

2 年前
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請問家用烤箱適用幾寸蛋糕模?模有分廠牌嗎?謝謝

2 年前
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作者回應

您好,烤箱適合的蛋糕尺寸,得看每台烤箱原廠尺寸,我烤蛋糕用的是歌林30公升烤箱,可以烤到10吋。蛋糕模通常分不沾、非不沾,其中又有分離式及不分離式的。烤戚風要用非不沾分離式烤模哦!至於廠牌,那太多了,無法一一詳述…歹謝囉!

2 年前