鮮橙戚風蛋糕


Judy 烘焙亂亂玩
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上次用橙醬做了「香橙戚風蛋糕」真的很好吃
後來有烘友詢問是否可以改用新鮮的柳橙汁來製做
橙醬因為是果肉濃縮而成
所以香氣一定是較足夠
但新鮮的柳橙汁就是「新鮮」當然也不錯了
只是拿來做蛋糕
香氣一定是無法與橙醬蛋糕相提並論
僅帶有淡淡的柳橙香氣
口味並不是很重
但蛋糕質地相當柔軟綿密哦!

時間
60 分鐘
食材
蛋黃糊
蛋白霜
5顆
50g
一小匙
模具
  • 1
    蛋黃、細砂糖拌勻
  • 2
    分次加入橄欖油、柳橙汁拌勻
  • 3
    分2次加入過篩的低筋麵粉、玉米粉拌至無粉粒即可,勿過度攪拌已免出筋影響口感,蛋黃糊完成
  • 4
    準備一乾淨容器,千萬不可有水、油等,蛋白也不可沾到蛋黃,免得無法打發蛋白
  • 5
    蛋白放入作法4乾淨的容器中,加入鹽用電動打蛋器慢速打勻後,分三次加入砂糖,用快速打發約至硬性發泡,再用慢速攪打一下減少空氣,如不會判斷,就打發至容器倒立,蛋白霜不會流動即可
  • 6
    取約1/3的蛋白霜至作法3的蛋黃糊中拌勻,再倒回蛋白霜中,以切拌方式拌勻, 蛋糕糊完成
  • 7
    完成的蛋糕糊倒入烤模中
  • 8
    放進已預熱160度的烤箱中,進烤箱前記得往桌面敲2下讓空氣震出,烤約35-40分鐘叉子插入不沾黏即可,可以在烤約15分鐘時,在蛋糕面上劃線,這樣裂面會較漂亮
  • 9
    烤完後離開烤箱時記得往桌面敲1下讓空氣震出,隨即倒扣。冷卻後方可脫模、切塊享用哦!
小撇步

橄欖油可用其他植物油取代
但不宜選味道太重的油
玉米粉可讓蛋糕質地綿密
如沒有可用低筋麵粉取代
烤溫及時間請依個別烤箱做調整
香橙戚風蛋糕請參考
http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/379793446
https://www.facebook.com/judyliuface

2016/01/22 發表 3,472 瀏覽
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討論共 3 則

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請問如何讓蛋糕上方澎澎的?

4 years ago
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作者回應

不好意思,現在才看到。
一般戚風蛋糕,只要蛋白打發有確實,應該都會「澎澎」的。當然烤的時間也要足,烤後倒扣防止內縮哦!
相關問題可至我的臉書或部落格留言,比較不會遺漏回覆,謝謝妳!

4 years ago
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謝謝回覆^_^ 超詳細的

4 years ago
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請問家用烤箱適用幾寸蛋糕模?模有分廠牌嗎?謝謝

4 years ago
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作者回應

您好,烤箱適合的蛋糕尺寸,得看每台烤箱原廠尺寸,我烤蛋糕用的是歌林30公升烤箱,可以烤到10吋。蛋糕模通常分不沾、非不沾,其中又有分離式及不分離式的。烤戚風要用非不沾分離式烤模哦!至於廠牌,那太多了,無法一一詳述…歹謝囉!

4 years ago

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