鮮橙戚風蛋糕
描述
上次用橙醬做了「香橙戚風蛋糕」真的很好吃
後來有烘友詢問是否可以改用新鮮的柳橙汁來製做
橙醬因為是果肉濃縮而成
所以香氣一定是較足夠
但新鮮的柳橙汁就是「新鮮」當然也不錯了
只是拿來做蛋糕
香氣一定是無法與橙醬蛋糕相提並論
僅帶有淡淡的柳橙香氣
口味並不是很重
但蛋糕質地相當柔軟綿密哦!
時間
60
分鐘
步驟
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蛋黃、細砂糖拌勻
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分2次加入過篩的低筋麵粉、玉米粉拌至無粉粒即可，勿過度攪拌已免出筋影響口感，蛋黃糊完成
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準備一乾淨容器，千萬不可有水、油等，蛋白也不可沾到蛋黃，免得無法打發蛋白
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蛋白放入作法4乾淨的容器中，加入鹽用電動打蛋器慢速打勻後，分三次加入砂糖，用快速打發約至硬性發泡，再用慢速攪打一下減少空氣，如不會判斷，就打發至容器倒立，蛋白霜不會流動即可
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取約1/3的蛋白霜至作法3的蛋黃糊中拌勻，再倒回蛋白霜中，以切拌方式拌勻， 蛋糕糊完成
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完成的蛋糕糊倒入烤模中
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放進已預熱160度的烤箱中，進烤箱前記得往桌面敲2下讓空氣震出，烤約35-40分鐘叉子插入不沾黏即可，可以在烤約15分鐘時，在蛋糕面上劃線，這樣裂面會較漂亮
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烤完後離開烤箱時記得往桌面敲1下讓空氣震出，隨即倒扣。冷卻後方可脫模、切塊享用哦!
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小撇步
橄欖油可用其他植物油取代
但不宜選味道太重的油
玉米粉可讓蛋糕質地綿密
如沒有可用低筋麵粉取代
烤溫及時間請依個別烤箱做調整
香橙戚風蛋糕請參考
http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/379793446
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