法芙娜可可栗子瑪德蓮蛋糕

忘憂草
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過年或節慶時接待親友的最佳點心~
端上桌栗子造型的瑪德蓮讓人愛不釋手~

食材

2顆
75公克
120克
3.5~4公克
100公克
10~12公克
20cc
10cc
  • 發酵奶油隔水加熱至溶化備用

  • 全蛋+砂糖 攪拌均勻至糖溶解 再加入鮮奶攪勻

  • 加入過篩的低粉與法芙娜可可粉+泡打粉拌勻至滑順

  • 溶化奶油分三次加入拌勻至光滑狀

  • 加入蜂蜜拌勻至濃稠滑順的麵糊

  • 倒入袋子用密封夾密封後,冷藏鬆弛6-10小時或隔夜

    倒入袋子用密封夾密封後,冷藏鬆弛6-10小時或隔夜

  • 烤模抹上奶油(或是玄米油)將麵糊尾端剪一缺口,擠入模型8分滿

    烤模抹上奶油(或是玄米油)將麵糊尾端剪一缺口,擠入模型8分滿

  • 一般烤箱烤溫上火190。C/下火200。C 我的是培雅客烤溫上火200。C/下火190。C 烤約20分鐘至表面金黃色出爐!

    一般烤箱烤溫上火190。C/下火200。C 我的是培雅客烤溫上火200。C/下火190。C 烤約20分鐘至表面金黃色出爐!

  • 取出翻約1分鐘後在移置網架上放涼

    取出翻約1分鐘後在移置網架上放涼

  • 這一份麵糊可做千代田12個栗子蛋糕(6孔栗子模)
這蛋糕配方口感較濕潤,喜愛鬆軟者可將20cc鮮奶改成發酵奶油20cc

    這一份麵糊可做千代田12個栗子蛋糕(6孔栗子模) 這蛋糕配方口感較濕潤,喜愛鬆軟者可將20cc鮮奶改成發酵奶油20cc

小撇步

1~奶油(還有一點小碎塊就要關火,利用餘溫繼續融化)不要煮滾喔~
2~奶油也可微波加熱至溶化
3~降溫至50度C左右再加入麵糊中攪拌喔
4~烤模的部分我都是使用日本製千代田模~
5~麵糊攪拌鬆弛至隔夜蛋糕烤出較細緻~
6~法芙娜可可粉可改一般無糖可可粉
7~如果模子易產生沾黏者,可能先抹點油,再灑上低筋麵粉,並將低筋麵粉倒扣出來。

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