法芙娜可可栗子瑪德蓮蛋糕

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過年或節慶時接待親友的最佳點心~
端上桌栗子造型的瑪德蓮讓人愛不釋手~

食材

全蛋 2顆
細砂糖 75公克
低筋麵粉 120克
泡打粉 3.5~4公克
發酵奶油 100公克
法芙娜可可粉 10~12公克
鮮奶 20cc
蜂蜜 10cc
  • 1 發酵奶油隔水加熱至溶化備用
  • 2 全蛋+砂糖 攪拌均勻至糖溶解 再加入鮮奶攪勻
  • 3 加入過篩的低粉與法芙娜可可粉+泡打粉拌勻至滑順
  • 4 溶化奶油分三次加入拌勻至光滑狀
  • 5 加入蜂蜜拌勻至濃稠滑順的麵糊
  • 6 倒入袋子用密封夾密封後,冷藏鬆弛6-10小時或隔夜
  • 7 烤模抹上奶油(或是玄米油)將麵糊尾端剪一缺口,擠入模型8分滿
  • 8 一般烤箱烤溫上火190。C/下火200。C 我的是培雅客烤溫上火200。C/下火190。C 烤約20分鐘至表面金黃色出爐!
  • 9 取出翻約1分鐘後在移置網架上放涼
  • 10 這一份麵糊可做千代田12個栗子蛋糕(6孔栗子模) 這蛋糕配方口感較濕潤,喜愛鬆軟者可將20cc鮮奶改成發酵奶油20cc
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小撇步

1~奶油(還有一點小碎塊就要關火,利用餘溫繼續融化)不要煮滾喔~
2~奶油也可微波加熱至溶化
3~降溫至50度C左右再加入麵糊中攪拌喔
4~烤模的部分我都是使用日本製千代田模~
5~麵糊攪拌鬆弛至隔夜蛋糕烤出較細緻~
6~法芙娜可可粉可改一般無糖可可粉
7~如果模子易產生沾黏者,可能先抹點油,再灑上低筋麵粉,並將低筋麵粉倒扣出來。

2016/01/19 發表 3,518 瀏覽

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