法芙娜可可瑪德蓮蛋糕

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這一款傳統的法國常溫糕點是以貝殼模型所烘烤而成的,成功的馬德蓮蛋糕中央會隆起像肚臍一般
濃濃的可可香配上一杯咖啡絕佳的下午茶

食材

全蛋 2顆
細砂糖 75公克
發酵奶油 100公克
低筋麵粉 82公克
泡打粉 3公克
法芙娜可可粉 8~10公克
蜂蜜 20公克
  • 1 發酵奶油隔水加熱至溶化備用
  • 2 全蛋+砂糖 攪拌均勻至糖溶解
  • 3 加入過篩的低粉與法芙娜可可粉+泡打粉拌勻至滑順
  • 4 溶化奶油分三次加入拌勻至光滑狀
  • 5 加入蜂蜜拌勻至濃稠滑順的麵糊
  • 6 倒入袋子用密封夾密封後,冷藏鬆弛6-10小時或隔夜
  • 7 烤模抹上奶油(或是玄米油)將麵糊尾端剪一缺口,擠入模型8分滿
  • 8 一般烤箱烤溫上火190。C/下火200。C 我的是培雅客烤溫上火200。C/下火170。C 烤約15分鐘至表面金黃色出爐!
  • 9 這一份麵糊可做千代田12個胖貝(6孔貝殼模)
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小撇步

1~奶油(還有一點小碎塊就要關火,利用餘溫繼續融化)不要煮滾喔~
2~奶油也可微波加熱至溶化
3~降溫至50度C左右再加入麵糊中攪拌喔
4~烤模的部分我都是使用日本製千代田模~
5~麵糊攪拌鬆弛至隔夜蛋糕烤出較細緻~
6~法芙娜可可粉可改一般無糖可可粉
7~如果模子易產生沾黏者,可能先抹點油,再灑上低筋麵粉,並將低筋麵粉倒扣出來。
分享處~陳佳芳老師

2016/01/18 發表 4,620 瀏覽

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討論共 2 則

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請問模具比較多的話食材全部*2可以用嗎

5 個月前
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請問低粉需要幾克?謝謝!!

2 年前
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作者回應

謝謝你提醒,已更改食譜了~

2 年前