法芙娜可可瑪德蓮蛋糕

忘憂草
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這一款傳統的法國常溫糕點是以貝殼模型所烘烤而成的,成功的馬德蓮蛋糕中央會隆起像肚臍一般
濃濃的可可香配上一杯咖啡絕佳的下午茶

食材

2顆
75公克
100公克
82公克
3公克
8~10公克
20公克
  • 發酵奶油隔水加熱至溶化備用

    發酵奶油隔水加熱至溶化備用

  • 全蛋+砂糖 攪拌均勻至糖溶解

    全蛋+砂糖 攪拌均勻至糖溶解

  • 加入過篩的低粉與法芙娜可可粉+泡打粉拌勻至滑順

  • 溶化奶油分三次加入拌勻至光滑狀

  • 加入蜂蜜拌勻至濃稠滑順的麵糊

  • 倒入袋子用密封夾密封後,冷藏鬆弛6-10小時或隔夜

    倒入袋子用密封夾密封後,冷藏鬆弛6-10小時或隔夜

  • 烤模抹上奶油(或是玄米油)將麵糊尾端剪一缺口,擠入模型8分滿

  • 一般烤箱烤溫上火190。C/下火200。C 我的是培雅客烤溫上火200。C/下火170。C 烤約15分鐘至表面金黃色出爐!

    一般烤箱烤溫上火190。C/下火200。C 我的是培雅客烤溫上火200。C/下火170。C 烤約15分鐘至表面金黃色出爐!

  • 這一份麵糊可做千代田12個胖貝(6孔貝殼模)

    這一份麵糊可做千代田12個胖貝(6孔貝殼模)

小撇步

1~奶油(還有一點小碎塊就要關火,利用餘溫繼續融化)不要煮滾喔~
2~奶油也可微波加熱至溶化
3~降溫至50度C左右再加入麵糊中攪拌喔
4~烤模的部分我都是使用日本製千代田模~
5~麵糊攪拌鬆弛至隔夜蛋糕烤出較細緻~
6~法芙娜可可粉可改一般無糖可可粉
7~如果模子易產生沾黏者,可能先抹點油,再灑上低筋麵粉,並將低筋麵粉倒扣出來。
分享處~陳佳芳老師

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留言

共 3 則
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  • 花柚子

    花柚子

    請問發酵奶油就是無鹽奶油嗎?

  • 若蓁

    若蓁

    請問模具比較多的話食材全部*2可以用嗎

    可以

  • 朱淑芳

    朱淑芳

    請問低粉需要幾克?謝謝!!

    謝謝你提醒,已更改食譜了~

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