法芙娜可可瑪德蓮蛋糕
描述
這一款傳統的法國常溫糕點是以貝殼模型所烘烤而成的，成功的馬德蓮蛋糕中央會隆起像肚臍一般
濃濃的可可香配上一杯咖啡絕佳的下午茶
步驟
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發酵奶油隔水加熱至溶化備用
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全蛋+砂糖 攪拌均勻至糖溶解
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加入過篩的低粉與法芙娜可可粉+泡打粉拌勻至滑順
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溶化奶油分三次加入拌勻至光滑狀
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加入蜂蜜拌勻至濃稠滑順的麵糊
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倒入袋子用密封夾密封後,冷藏鬆弛6-10小時或隔夜
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烤模抹上奶油(或是玄米油)將麵糊尾端剪一缺口,擠入模型8分滿
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一般烤箱烤溫上火190。C/下火200。C 我的是培雅客烤溫上火200。C/下火170。C 烤約15分鐘至表面金黃色出爐！
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這一份麵糊可做千代田12個胖貝(6孔貝殼模)
小撇步
1~奶油（還有一點小碎塊就要關火，利用餘溫繼續融化）不要煮滾喔~
2~奶油也可微波加熱至溶化
3~降溫至50度C左右再加入麵糊中攪拌喔
4~烤模的部分我都是使用日本製千代田模~
5~麵糊攪拌鬆弛至隔夜蛋糕烤出較細緻~
6~法芙娜可可粉可改一般無糖可可粉
7~如果模子易產生沾黏者，可能先抹點油，再灑上低筋麵粉，並將低筋麵粉倒扣出來。
分享處~陳佳芳老師
