免烤箱!抹茶生巧克力塔篇★平底鍋自製塔皮

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原參考網址,自己有做些變化:
免烤箱~抹茶生巧克力塔 by Aries
https://icook.tw/recipes/109923

份量4人份 烹調時間120分鐘

食材

抹茶塔皮
低筋麵粉 180g
抹茶粉 (加愈多苦味會比較強) 20-40g
砂糖/糖粉 40g
奶油 60g
全蛋 1顆
消化餅乾(約3-5片) 35-50g
抹茶白巧克力內餡
白巧克力 150g
鮮奶油 150g
抹茶粉 適量
杏仁角 適量
  • 1 前面步驟跟 https://icook.tw/recipes/139815 一樣! 奶油放室溫,打軟。
  • 2 加入糖打至發白。喜歡甜一點的人糖可以自己增加,跟抹茶的味道一起結合:)
  • 3 加入一整顆蛋,可以分次慢慢加,不然一開始混合會比較難。
  • 4 消化餅乾可加可不加,不加的話用低筋麵粉代替就可以。塔皮可以添加杏仁角增加口感~
  • 5 低筋麵粉跟抹茶粉過篩,用刮刀拌均後用手揉好麵糰。太濕就加麵粉,太乾少量加入蛋液或牛奶調到適當濕度,就是用擀麵棍桿皮不會裂開太嚴重,然後放上塔模壓好,底部用叉子叉洞。
  • 6 在平底鍋上鋪上一層烘焙紙,塔皮擺上,開中小火蓋上蓋子後烤五分鐘,轉小火再烤30-40分鐘左右。產生水氣的話要記得擦掉,不用擔心溫度散失等等,重點是水不要滴到塔上。
  • 7 ❶時不時要轉個方向喔,不然受熱不平均會焦掉! ❷等晃動塔模時發現塔已經脫模,就代表差不多好了,再烤個5~10分鐘就可以拿起來。 ❸這時部分塔皮會膨脹,記得用叉子壓一下或輕微叉洞,固定一下等塔皮變硬就不會脹起來了~
  • 8 如果平底鍋是熱的接著烤下一批,就不用調中小火,直接以小火開始烤就可以囉!烤好後放在一旁等涼,可以先開始做內餡的抹茶白巧克力,等塔皮涼了再在底部灑上適量杏仁粒。
  • 10 如果溫度不夠可以再開小火約3~5秒加熱,不要太熱不然怕巧克力會油水分離喔!!這圖是抹茶粉加得比較少,呈現淺草綠,上圖則是抹茶味比較重的深草綠。
  • 11 都融化後倒入塔模,可以用深淺不同的抹茶巧克力畫出拉花喔!!(有拍到拉花的只有這一張...)
  • 12 放涼一~兩小時後後拿到冰箱冰至少半小時以上,取出後先灑上一層防潮糖粉,在灑上抹茶粉,是為了避免抹茶粉濕掉不好看。圖是因為有不小心壓到,所以灑厚一點的抹茶粉補救,導致拉花不怎麼明顯QQ不然原本漸層灑粉過去很清楚的嗚嗚
  • 13 額外的小塔可以加入喜歡的元素,又可愛又好吃♥不過加oreo的話要盡早吃掉,不然容易軟掉口感沒那麼好
  • 14 可以做兩種塔合併,看起來真的超~可愛的!!
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小撇步

這個分量應該可以做兩個六吋或一個八吋再加上幾個小塔喔~其實分量還滿多的。
灑粉後盡量不要拿出冷藏超過一個小時,不然粉可能還是會濕掉,變得沒那麼好看QQ

2016/01/15 發表 8,579 瀏覽

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討論共 1 則

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請問塔皮可以直接脫模嗎🤔?

3 個月前