免烤箱!原味巧克力布丁塔♪平底鍋自製塔皮

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塔皮製作參考這兩個網站:
http://goo.gl/WyBs9d
http://goo.gl/lMUSUy

我自己又做了些微調整~

份量6人份 烹調時間120分鐘

食材

原味塔皮
低筋麵粉 220g
砂糖/糖粉 40g
奶油 60g
1顆
消化餅乾 (約3-5片) 50g
布丁內餡
法式布丁粉 一包
牛奶 (原食譜牛奶800ml) 1000ml
苦甜巧克力 (選擇性加入) 適量
  • 1 奶油放室溫,打軟。
  • 2 加入糖打至發白。喜歡甜一點的人糖可以自己增加喔~
  • 3 加入一整顆蛋,可以分次慢慢加,不然一開始混合會比較難。
  • 4 會加消化餅乾是因為想增加口感,雖然好像差不了多少(笑) 也可以用低筋麵粉代替~
  • 5 麵粉過篩後用刮刀拌均,等差不多就可以用手開始揉。(或是直接用手也可以啦,只是奶油會很油膩)
  • 6 如果太乾可以微量加點蛋液或牛奶,太濕就再加麵粉。麵團好後桿至適當厚度鋪在塔模上。
  • 7 塔皮壓緊,用叉子在底盤叉洞。在平底鍋上鋪上一層烘焙紙,塔皮擺上,開中小火蓋上蓋子後烤五分鐘,轉小火再烤30-40分鐘左右。
  • 8 ❶產生水氣的話要記得擦掉,不用擔心溫度散失等等,重點是水不要滴到塔上。 ❷時不時要轉個方向喔,不然受熱不平均會焦掉! ❸等晃動塔模時發現塔已經脫模,就代表差不多好了,再烤個5~10分鐘就可以拿起來。 ❹這時部分塔皮會膨脹,記得用叉子壓一下或輕微叉洞,固定一下等塔皮變硬就不會脹起來了~
  • 9 如果平底鍋是熱的接著烤下一批,就不用調中小火,直接以小火開始烤就可以,不然就會像我右邊那個有點焦掉了:P
  • 10 塔皮旁邊放涼。牛奶用小鍋子煮到旁邊冒小泡泡,轉小火慢慢加入布丁粉,等全部溶化就可以加入塔皮裡。要做巧克力口味的就再自行加入巧克力煮到巧克力融化就好!
  • 11 放涼成品便完成了! 但是布丁粉畢竟是加工的材料,因為住處只有瓦斯爐所以用這種比較方便的做法,如果可以還是天然做的最好喔!
  • 12 想要有點不同的變化也可以加上果醬~
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小撇步

這個分量的塔皮我是做出一個八吋塔、一個六吋塔跟五個小塔左右。
做好等涼後,布丁吃起來的口感超滑順!而冰在冰箱一天後則會變得比較Q彈!
大概放在冰箱兩天塔皮就會開始變軟,所以做好一定要盡快吃掉喔~
布丁液倒完塔後還會有剩,記得找容器裝起來。巧克力布丁液很容易變硬,記得不要離開火源不然會凝固,添加時動作要快一點。

2016/01/15 發表 7,061 瀏覽

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