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Natalie H. F. Ng
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醃鹹蛋

醃鹹蛋

描述

鹹蛋的蛋黃特別美味,我把自製的鹹鴨蛋送給不認識鹹蛋的朋友,他們對它的好滋味嘖嘖稱奇,還求問如何製作。
其實製作鹹蛋真是簡單又不容易失敗,最考驗人的是要有等待成果的耐心,這份耐心一般都會得到美好的回報。:)
FB專頁:https://www.facebook.com/Natalie.Aotearoa/

食材

步驟

  • 備好材料及一個乾淨玻璃器皿,用熱開水燙一燙玻璃罐消毒一下。(點擊圖片放大後,可看到相應食材名稱。)

    備好材料及一個乾淨玻璃器皿,用熱開水燙一燙玻璃罐消毒一下。(點擊圖片放大後,可看到相應食材名稱。)

  • 鹽和水加熱煮沸,攪拌一下使鹽溶解,然後靜置待鹽水涼透;

    鹽和水加熱煮沸,攪拌一下使鹽溶解,然後靜置待鹽水涼透;

  • 生鴨蛋清洗乾淨,抹乾和晾乾後,放到盛著酒的小碗中,滾動鴨蛋使鴨蛋所有表面都沾到酒;

    生鴨蛋清洗乾淨,抹乾和晾乾後,放到盛著酒的小碗中,滾動鴨蛋使鴨蛋所有表面都沾到酒;

  • 鹽水放涼後,把鴨蛋放入玻璃器皿中,碗裡的酒也倒入玻璃罐;

    鹽水放涼後,把鴨蛋放入玻璃器皿中,碗裡的酒也倒入玻璃罐;

  • 倒入鹽水直到蓋過鴨蛋,蓋上蓋子,放在陰涼避光處三十~四十天。

    倒入鹽水直到蓋過鴨蛋,蓋上蓋子,放在陰涼避光處三十~四十天。

  • 時日到了,便可驗收成果。

    時日到了,便可驗收成果。

  • 把醃了一定時間的鴨蛋蒸熟或煮熟,切開看看蛋黃是否醃透。:)
有了鹹蛋,就可以做很多使用鹹蛋黃的點心和料理了。

    把醃了一定時間的鴨蛋蒸熟或煮熟,切開看看蛋黃是否醃透。:) 有了鹹蛋,就可以做很多使用鹹蛋黃的點心和料理了。

小撇步

一. 鴨蛋的外殼較髒,使用前請務必擦洗乾淨,便能用得放心;
二. 鴨蛋要抹乾、鹽水要煮沸的原因是以防生水中有細菌,醃製過程中會滋生細菌而變壞變質;
三. 視乎玻璃罐和鴨蛋個頭的大小,鹽水的份量可能有剩也可能不夠,若不夠的話,再燒煮一些鹽水放涼,鹽水一定要蓋過鴨蛋;
四. 三十至四十天後,可隨時檢驗一下成果,若覺得蛋黃還未醃透,繼續醃製便可;
五. 有說加了酒精較易令蛋黃出油,我試過沒加也能成功呢。

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Natalie H. F. Ng 29 食譜 150 粉絲

暫居於南半球, 心和腳步, 在南、北半球之間遊走。 https://www.facebook.com/Natalie.Aotearoa http://www.weibo.com/2857254182/

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留言

共 8 則
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  • 請問一下 如果我的鴨蛋顆數增加 水和鹽要增加嗎? 蒸煮時 是幾分鐘 謝謝您

  • 請問醃完第一次的鹽水可以重用嗎?

    妳好, 最好不要重用, 因為那些鹽水已放久了, 而且鹽份都被第一次醃的蛋吸收了, 應該鹹度不高了。:)

  • Zine
    Zine

    謝謝您!真的好吃

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