肉鬆蒸蛋糕
描述
蛋糕也可以用蒸的唷
記得去中部一些觀光景點總看得到蒸蛋糕的身影
做法其實與一般海棉蛋糕相同
只是不用烤~改用蒸的
而加了肉鬆鹹口味的蛋糕
鹹甜~鹹甜~不膩口
內餡也可以改為肉燥、或甜口味的葡萄乾等等
這次我改用海棉分蛋的手法製作
大家也可以試試哦~
還有~這個蛋糕適合熱熱吃
冷了，要吃之前回蒸一下，好呷!
步驟
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先在烤模底部舖上一張烘焙紙，利於蛋糕烤完脫模
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準備一個鋼盆，記得要無油、無水 ，蛋白也不可沾到蛋黃，免得蛋白無法打發，8顆蛋白先用電動打蛋器慢速攪打至些許泡泡，加入鹽， 再分3次將糖加入 打至小勾勾 ，鋼盆倒立蛋白霜不會流動即可
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將約1/3的作法2的蛋白霜，加入8顆蛋黃中拌勻後，再倒入剩餘的蛋白霜中輕輕拌勻
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已過篩的低筋麵粉，分2-3次加入作法3中以切拌的方式拌勻，此時會稍有消泡是正常的
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挖出一小部份的作法4，先與橄欖油拌勻後，再倒回剩餘的作法4中拌勻即完成蛋糕糊
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完成的蛋糕糊，先倒一半的量入作法1的蛋糕模中，放入已大火水煮滾的蒸籠中(記得水要足夠)，用大火蒸約10分鐘
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已蒸10分鐘的蛋糕，將其移出，在上面舖上適量的肉鬆，再倒上剩餘的蛋糕糊，接著再舖上適量的肉鬆及灑上白芝蔴(可省略)
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放回蒸籠中蒸約20分鐘，用叉子插入不沾黏即可，蒸好的蛋糕先熄火放在蒸籠中約3分鐘再將其移出
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完成的蛋糕先用刀子沿著蛋糕模週圍旁邊劃一刀，再準備一個盤子將其倒出，撕掉烘焙紙，再準備另一盤子放上將蛋糕回正放涼
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口感真的不錯，兒子很喜歡吃…哈
小撇步
也可採用打全蛋的方式製作
後續步驟都一樣
橄欖油可以改用其他植物油
但味道不宜過重
如果改用8吋圓形模分量如下 ：蛋白5顆 、細砂糖90克 、鹽1/2小匙 、蛋黃5顆、低筋麵粉175克、橄欖油45克 、肉鬆適量、白芝蔴適量https://www.facebook.com/judyliuface
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