肉鬆蒸蛋糕


Judy 烘焙亂亂玩
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蛋糕也可以用蒸的唷
記得去中部一些觀光景點總看得到蒸蛋糕的身影
做法其實與一般海棉蛋糕相同
只是不用烤~改用蒸的
而加了肉鬆鹹口味的蛋糕
鹹甜~鹹甜~不膩口
內餡也可以改為肉燥、或甜口味的葡萄乾等等
這次我改用海棉分蛋的手法製作
大家也可以試試哦~
還有~這個蛋糕適合熱熱吃
冷了,要吃之前回蒸一下,好呷!

食材
8顆
140克
1小匙
8顆
280克
70克
適量
適量
  • 1
    先在烤模底部舖上一張烘焙紙,利於蛋糕烤完脫模
  • 2
    準備一個鋼盆,記得要無油、無水 ,蛋白也不可沾到蛋黃,免得蛋白無法打發,8顆蛋白先用電動打蛋器慢速攪打至些許泡泡,加入鹽, 再分3次將糖加入 打至小勾勾 ,鋼盆倒立蛋白霜不會流動即可
  • 3
    將約1/3的作法2的蛋白霜,加入8顆蛋黃中拌勻後,再倒入剩餘的蛋白霜中輕輕拌勻
  • 4
    已過篩的低筋麵粉,分2-3次加入作法3中以切拌的方式拌勻,此時會稍有消泡是正常的
  • 5
    挖出一小部份的作法4,先與橄欖油拌勻後,再倒回剩餘的作法4中拌勻即完成蛋糕糊
  • 6
    完成的蛋糕糊,先倒一半的量入作法1的蛋糕模中,放入已大火水煮滾的蒸籠中(記得水要足夠),用大火蒸約10分鐘
  • 7
    已蒸10分鐘的蛋糕,將其移出,在上面舖上適量的肉鬆,再倒上剩餘的蛋糕糊,接著再舖上適量的肉鬆及灑上白芝蔴(可省略)
  • 8
    放回蒸籠中蒸約20分鐘,用叉子插入不沾黏即可,蒸好的蛋糕先熄火放在蒸籠中約3分鐘再將其移出
  • 9
    完成的蛋糕先用刀子沿著蛋糕模週圍旁邊劃一刀,再準備一個盤子將其倒出,撕掉烘焙紙,再準備另一盤子放上將蛋糕回正放涼
  • 10
    口感真的不錯,兒子很喜歡吃…哈
小撇步

也可採用打全蛋的方式製作
後續步驟都一樣
橄欖油可以改用其他植物油
但味道不宜過重
如果改用8吋圓形模分量如下 :蛋白5顆 、細砂糖90克 、鹽1/2小匙 、蛋黃5顆、低筋麵粉175克、橄欖油45克 、肉鬆適量、白芝蔴適量

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2016/01/25 發表 2.4 萬 瀏覽
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討論

共 1 則
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  • 簡單吃簡單
    簡單吃簡單

    這蛋糕麵粉比例好高,做起來硬硬的,吃起來像黑糖糕口感 不知道別人的怎麼樣

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