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L.ING_1號烘烤室
19 食譜 217 粉絲

古早味鹹蛋糕(蔥花肉鬆)

古早味鹹蛋糕(蔥花肉鬆)

描述

第二次試做,六吋模具、水浴法、海苔魚鬆較多,減糖,外觀有分層,內部分層不明顯,裡面口感水潤。
預熱160度10分鐘+烤150度40分鐘

份量

2 人份

時間

60 分鐘

食材

步驟

  • 花切好,拌入少許食用油、鹽、白胡椒,混合調和備用

  • 1.分開3顆蛋白、蛋黃,先將蛋白打發到有大泡泡 2.將糖粉分次加入打發蛋白中,再持續打發到攪拌器拿起時,蛋白糊前端有彎勾形狀

  • 3顆蛋黃加入食用油攪拌後,再加入牛奶、過篩低筋麵粉(分次加入),全部攪拌均勻成蛋黃糊

  • 1.挖出1/3打發好的蛋白糊,到蛋黃糊裡拌勻(輕柔拌勻到看不到白蛋白糊即可) 2.將拌好的蛋黃糊全部倒入到剩下2/3的蛋白糊中,輕柔拌勻 (到這裡可先去預熱烤箱160度10分鐘) 🔸拿深烤盤裝1~2公分高的水,放入烤箱一起預熱(等等裝好麵糊的模具要放入)

  • 1.拌好的麵糊離六吋模具高約10公分,慢慢倒入約1/2的量後停下,鋪上1/2量的肉鬆(魚鬆)、花 2.鋪好繼續倒入剩下的麵糊,再將剩下的肉鬆(魚鬆)、花鋪在上面

  • 1.將倒好麵糊的六吋模具,離桌輕輕敲幾下(幫助麵糊空氣跑出來) 2.進預熱好的烤箱,設定上下火150度40分鐘 3.出爐後放涼即可

小撇步

1.先備料:麵粉過篩、蔥花切好
2.準備模具:六吋模裡面舖好烘培紙、若為活動底的模子,要在外層包鋁箔紙,防水跑進去(水浴法)

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