【影片】蒸蛋糕
描述
【食譜影片】https://youtu.be/iMlKtGuNf7s
今次食譜整蒸蛋糕。一個平凡但令人滿足的蛋糕，充滿彈性和濕潤口感，蛋香淡然悠長。看似簡單但又容易失敗，秘訣請觀看食譜影片。
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份量
6
人份
時間
60
分鐘
步驟
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把雞蛋的蛋黃和蛋白分開。
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把蛋黃加入鮮奶和牛油溶液拌勻。
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把蛋黃糊篩入麵粉和吉士粉，拌勻至沒有粉粒。
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把蛋白加入檸檬汁，用電動打蛋器中速打發，一邊打發一邊分三次加入砂糖，加入最後一次砂糖時轉低速打發，打發至乾性發泡，提起打蛋器時有較短和挺立的彎勾狀。
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把三分一的蛋白霜加入麵糊，用膠刮切拌法拌勻，然後把所有麵糊倒入蛋白霜，輕輕在切拌法拌勻，盡量用較小次數拌勻避免消泡。
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把模具的底部鋪上牛油紙，把蛋糕糊倒入模具，敲打幾下把麵糊較大的氣泡排出。
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水煮沸後，放入蛋糕並蓋上鍋蓋，鍋蓋要留下1-2吋空隙，不要完全緊閉蓋上避免水蒸氣進入麵糊，用中小火蒸45分鐘，取出把蛋糕倒扣待涼，然後脫模完成。
