【猴年開運慶團圓】迎榮山椒羊肩排

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想要品嘗到肉質柔爛細膩、無腥羶味的羊肩排,關鍵在於「醃漬」的過程!此步驟做得好,即可有效去除肉腥味,讓肉品組織軟嫩,肉質口感及風味大大提升。下次不妨試試在醃料裡加入蔬菜汁,讓蔬菜的纖維和酵素幫助醃肉分解蛋白質,達到肉質軟化的神奇效用。

份量
4 人份
  • 將菜汁材料以果汁機打至細碎;沾醬材料的白胡椒粒以乾鍋炒香後磨碎備用。

    將菜汁材料以果汁機打至細碎;沾醬材料的白胡椒粒以乾鍋炒香後磨碎備用。

  • 取一叉子在小羊肩排上輕叉,放入醃料中拌勻醃約40分鐘後,再加入沙拉油40g(份量外)拌勻醃40分鐘。

    取一叉子在小羊肩排上輕叉,放入醃料中拌勻醃約40分鐘後,再加入沙拉油40g(份量外)拌勻醃40分鐘。

  • 熱鍋熱油後,放入小羊肩排兩面煎約2分鐘至上色,再以200度烤箱烤約8分鐘、關火燜約3分鐘即可取出。

    熱鍋熱油後,放入小羊肩排兩面煎約2分鐘至上色,再以200度烤箱烤約8分鐘、關火燜約3分鐘即可取出。

  • 將沾醬材料倒入鍋中,開火燒滾後以少許太白粉水芶薄芡即可。盛盤,以切絲的美生菜鋪底,放上小羊肩排、灑上蒜酥及紅辣椒,最後以燙過的青江菜、玉米筍及紅蘿蔔裝飾即完成。

    將沾醬材料倒入鍋中,開火燒滾後以少許太白粉水芶薄芡即可。盛盤,以切絲的美生菜鋪底,放上小羊肩排、灑上蒜酥及紅辣椒,最後以燙過的青江菜、玉米筍及紅蘿蔔裝飾即完成。

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