【猴年開運慶團圓】迎榮山椒羊肩排

Name: 【猴年開運慶團圓】迎榮山椒羊肩排 by city'super
Yield: 4
Ingredients: 小羊肩排 8隻; 蒜酥 適量 適量; [菜汁] 飲用水 75g; 紅辣椒，切片 1支; [醃料] 菜汁 60g; [菜汁] 洋蔥 70g; [醃料] 醬油 30g; [沾醬] 清水 35g; [菜汁] 紅蘿蔔 30g; 青江菜，裝飾用 2株; [菜汁] 香菜 30g; 玉米筍，裝飾用 2支; [醃料] 雞蛋 2顆; [沾醬] 雞高湯 20g; [菜汁] 蒜仁 30g; [沾醬] 魚露 20g; 紅蘿蔔，裝飾用 適量; [醃料] 老抽 5g; [菜汁] 紅蔥頭 15g; [沾醬] 醬油 5g; [醃料] 檸檬汁 4g; 美生菜，裝飾用 適量; [醃料] 砂糖 4g; [沾醬] 砂糖 5g; [菜汁] 芹菜 15g; [醃料] 米酒 7g; [菜汁] 紅辣椒 6g; [沾醬] 老抽 2g; [醃料] 太白粉 6g; [菜汁] 嫩薑 5g

描述

想要品嘗到肉質柔爛細膩、無腥羶味的羊肩排，關鍵在於「醃漬」的過程！此步驟做得好，即可有效去除肉腥味，讓肉品組織軟嫩，肉質口感及風味大大提升。下次不妨試試在醃料裡加入蔬菜汁，讓蔬菜的纖維和酵素幫助醃肉分解蛋白質，達到肉質軟化的神奇效用。

32 說讚

份量

4 人份

食材

菜汁

飲用水

75g
洋蔥

70g
紅蘿蔔

30g
香菜

30g
蒜仁

30g
紅蔥頭

15g
芹菜

15g
紅辣椒

6g
嫩薑

5g

醃料

菜汁

60g
醬油

30g
雞蛋

2顆
老抽

5g
檸檬汁

4g
砂糖

4g
米酒

7g
太白粉

6g
玉米粉

6g
香菇精

2g

沾醬

清水

35g
雞高湯

20g
魚露

20g
醬油

5g
砂糖

5g
老抽

2g
白胡椒粒

4g
白胡椒粉

2g

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步驟

將菜汁材料以果汁機打至細碎；沾醬材料的白胡椒粒以乾鍋炒香後磨碎備用。
取一叉子在小羊肩排上輕叉，放入醃料中拌勻醃約40分鐘後，再加入沙拉油40g(份量外)拌勻醃40分鐘。
熱鍋熱油後，放入小羊肩排兩面煎約2分鐘至上色，再以200度烤箱烤約8分鐘、關火燜約3分鐘即可取出。
將沾醬材料倒入鍋中，開火燒滾後以少許太白粉水芶薄芡即可。盛盤，以切絲的美生菜鋪底，放上小羊肩排、灑上蒜酥及紅辣椒，最後以燙過的青江菜、玉米筍及紅蘿蔔裝飾即完成。