黑糖糯米糕

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黑糖香氣和糯甜軟Q的咬感,是小時候的味道

份量4人份 烹調時間120分鐘

食材

圓糯米 兩杯(約400 g)
黑糖 一杯
蔬菜油(或豬油) 適量
枸杞 一點點
夾餡 隨意
  • 1 糯米泡四個小時,瀝乾,放在鋪了紗布巾的蒸籠上,大火蒸一個小時 (關火前最好試吃一口,若米心還沒透再多蒸半小時)
  • 2 小火熱油,把黑糖倒下鍋,慢慢攪拌黑糖,炒出香氣
  • 3 讓黑糖煮滾到這樣冒泡著程度
  • 4 蒸熟的糯米倒入黑糖漿中
  • 5 用力把糯米和黑糖拌勻
  • 6 蒸了一個小時卻還有點夾生,加一點熱水,蓋上鍋蓋,悶煮十分鐘
  • 7 試吃一口,直到口感軟糯就可以熄火,從中間切一半,分成兩份 (因為我要夾餡所以這麼做,如果你不夾餡,就不用分兩半)
  • 8 容器上抹一層薄薄的油,先舖上一半的糯米,用木匙壓平
  • 9 接著鋪上壓碎的地瓜泥,也是用木匙壓平
  • 10 頂部在把另外一半的糯米鋪上,壓平,放涼之後蓋上保鮮膜,放冰箱冷藏一個下午
  • 11 取出來室溫約半小時之後再切。
  • 12 把枸杞放入糖漿當中,沁漬半小時左右
  • 13 切好的米糕排排站(容器底下鋪一層保鮮膜,比較不會黏住),用枸杞裝飾
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小撇步

除了地瓜餡,紅豆、芋泥、棗泥,愛夾什麼都可以,或直接吃黑糖糯米原味也不錯。
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2016/01/13 發表 4,628 瀏覽

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