水煎餃子

2016/01/25 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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煮水餃大家都會,而水煎餃子也不難。水餃用煎的除了餃皮香脆,內餡的肉汁完全鎖住,真的變換不同烹飪方式,就能吃出不一樣好滋味呢!自己煎感覺比較不油膩,沾著喜愛的醬汁,趁熱吃,真的很棒!

食材 (2 人份 10 分鐘

水餃 20個
麵粉水(1匙中筋粉+1碗水) 約二~三碗 ˇ
香油 適量
  • 1 不沾平底鍋倒入少許油,熱油
  • 2 生餃子擺放進去
  • 3 小火煎到表面上色,一顆顆翻面再煎,接著倒入麵粉水,約淹沒2/3顆餃子的高度
  • 4 轉中火,水快燒乾前,餃子也煮熟差不多時(餃皮沒煎到部份會呈現透明狀),注意火候,再鍋邊淋些許香油
  • 5 餃子全熟,鍋也燒乾,底部粉漿也成酥脆餅皮,即可盛盤
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小撇步

1.要避免外焦內生,冷凍餃子或冷藏餃子,煮的水量與時間不同,需斟酌
2.不同於一般,僅單面煎,而將餃子翻面,兩面都煎過,再倒入麵粉水,最後燒乾,也是別有一翻風味
3.鍋子有無鍋蓋都可以,只是水份蒸發速度及熟成時間不同
4.餃子間留一點空隙,煮熟膨脹較不會沾粘一塊,但喜歡餃子煎好連一起或分開,就自己隨意擺囉
5.麵粉水要淋到每一顆,才都會有脆皮邊,麵粉水比例也可依各人喜好調整脆硬度

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